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發(fā)布時(shí)間：2020-12-30 18:47
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烤好時(shí)出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點(diǎn)是外焦里香，咸甜相間。白馬蹄兒、紅馬蹄兒馬蹄燒餅分紅、白兩種。紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，而色白，它皮薄心空，適于夾焦圈兒和薄脆、排叉食用。早些年，鼓樓前還有出售白馬蹄兒的店，每逢出爐時(shí)，人滿為患。馬蹄火燒馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同，但個(gè)兒稍大，內(nèi)不放椒鹽，外不刷紅糖水，烤完后底、蓋兩片一樣厚，特點(diǎn)也是外焦里香。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
7、將長(zhǎng)方形對(duì)折，包住油酥面，邊緣封口。8、再用搟面杖將面皮輕輕地?fù){薄3MM厚長(zhǎng)方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。9、用刀分成十二個(gè)劑子，接下來(lái)就可以包豆沙餡。10、取一個(gè)劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外?。?。11、放入豆沙餡，用手按逆時(shí)針?lè)较蛞稽c(diǎn)點(diǎn)折疊。12、后嚴(yán)收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。13、將餅坯接口朝下，放入烤盤(pán)中，表面刷上蛋液，一個(gè)個(gè)粘上白芝麻，放在烤盤(pán)上。14、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預(yù)熱，時(shí)間溫度自己掌握）。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
做燒餅一步，先和面。做過(guò)面食的朋友都知道，想要燒餅酥，那就少不了油。我們先做燒餅的皮，敲黑板，這點(diǎn)很關(guān)鍵。普通面粉200克，倒入植物油90克，好是用玉米油，玉米油發(fā)黃，做出來(lái)的燒餅顏色好看。按著這個(gè)比例，依次類推，若是你做400克，那就是180克的玉米油。倒入40度溫水，適量就可以。水的量把面粉攪成面絮即可，放入細(xì)沙糖30克，用手把面粉和成面團(tuán)。沒(méi)必要揉的太光，和成面團(tuán)就可以。和好以后，蓋上松馳10分鐘。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
