陜西面食培訓(xùn)推薦「多圖」

陜西人喜愛吃面，而且一些地區(qū)對于吃面還有講究

 例如： 少年時吃面，喜歡棍棍面，勁道，耐嚼，吃了也能堅(jiān)持得時間長。

           中年時期，喜歡吃寬寬的扯面，無論是油潑的還是干拌的，先biangbiang地扯開了再說。

           而到年齡大了，還是細(xì)面柔和精道，味道又能浸潤得深，細(xì)嚼慢咽，品味，又養(yǎng)生。

           想想人一輩子也該如此啊：少年的時候，沒有銳氣不行。

          中年的時候，在通曉規(guī)則的基礎(chǔ)上，還得放得開。因?yàn)檫@個時候，人的精力旺盛，學(xué)養(yǎng)深厚。做事情，要追求力度和開闊程度，謹(jǐn)嚴(yán)而不失瀟灑。

          而老了之后，這個要求就得倒過來。

          因?yàn)槔狭耍Σ粷?jì)，容易懈怠。這個時候，要反過來要追求一個“嚴(yán)”字。

          所以，不管在哪個階段，自始至終心力不倒，一口真氣不散，跟自己較勁到底。

         扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶，已有300多年的歷史。主要原料為上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品等。然而卻不可以將'面'簡單地理解為'面條',1:也不可將'面條'簡單地理解為'用面粉做的細(xì)條狀的食品'。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。

      菠菜面的作法：將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼后與適量面粉摻揉(不另加水)，至面團(tuán)完全變成綠色，稍'醒'一會，再揉一會，搟好，依各人喜好，切成寬或窄的長面條入開水鍋煮熟撈入碗中，上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末，以滾熱菜籽油(約一調(diào)羹)澆潑其上，再調(diào)人味精、醬油、香醋即可食。不過，生活還在繼續(xù)，想吃好吃的油潑面、臊子面、biangbiang面，你可以走進(jìn)西安趙家臘汁肉飯店，吃到好吃的面。其特點(diǎn)是面條翠綠，筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，彌補(bǔ)了單吃面食的不足。