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近幾年來，“烤海鴨蛋”又火了，為何要說“又”，因為早在幾年前就了。但是仍然有許多人不能區分“咸鴨蛋”和“烤鴨蛋”。今日就來分享一下如何區分“咸蛋黃”與“烤鴨蛋”，學會了一會兒再也不會買錯。

咸鴨蛋：一般選擇蛋鴨蛋或麻鴨蛋，個頭大一些。烤鴨蛋：常見的紅樹海鴨蛋，海鴨長在海邊，也叫“弄潮鴨”，鴨蛋個頭比一般鴨蛋小一些。制造方法咸鴨蛋：洗凈裹上草木灰、沸水、鹽、巴活泥，置于壇中密封，一般約20天左右可食用，各地做法可略有不同。烤鴨蛋：選用大小均一的海鴨蛋，裹上紅泥，置于烤爐內進行殺菌烘烤。

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吃法腌鴨蛋一般都要在水里煮熟或者隔水蒸過再吃。烤鴨可直接食用。味道咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃香而不膩，但不會像烤鴨那樣烤熟。烤鴨蛋經過高溫烘烤，蛋黃中的油分析出，因此蛋黃更具沙度，層次更豐富，吃起來更香糯。蛋清被奶油吸收，成為淡茶色，味道更佳。養分價值海鴨蛋因為在海邊生長，以高蛋白的海鮮如小蝦米、小蝦米等為食，海鴨體形肥大，蛋黃呈紅色，因此也被稱為“紅心鴨蛋”，營養價值比一般鴨蛋高很多。在100克的海鴨蛋殼里含有4056 mg的卵磷脂，是100克牛奶的50倍。卵磷脂具有延緩衰老、軟化血管、等功效。單只烤鴨蛋的價格要比普通咸鴨蛋貴2元左右。由于海鴨的養殖成本較高，常受惡劣天氣影響，造成大批海鴨或丟失。

海鴨蛋的營養成分很高，雖然與一般的鴨蛋相比，海鴨蛋的價格會高一些，但從我們健康養生的角度來看，海鴨蛋的營養成分很高，海鴨蛋里邊有蛋黃大豆磷脂，對人體有很大的功效，如果我們善于用海鴨蛋，就可以制出一道健康養生的美味佳肴。下面我們要詳細介紹的是一道簡單卻又健康的養生佳肴，茄子炒海鴨蛋，海鴨蛋可以配上茄子的一種特色就是海鴨比較接近普通鴨蛋，海鴨看起來比較沒有蛋腥味道，而且海鴨蛋色比較黃。海鴨蛋本身具有的功效，將海鴨蛋配以茄子，無疑是一道很好的滋補佳肴。

1.食物的預先準備2.茄子切成小塊，洗凈乳白膜，切片，海鴨蛋磕在碗里，使其充分吸收3.預先準備蒜頭4.在鍋中加入鈣鎂離子并倒入茄子適量鹽漬后撈出5.將水溫5分熱的熱鍋倒入蛋液中，煎至鴨蛋凝結成香味后撈出6.使用底油加蒜瓣的方法7.倒入茄子，加入鹽，直到茄子變色為止。8.鴨蛋與茄子同炒9.加味精爆罐均勻地稱量后起鍋提示詞1.茄子有一種苦澀的味道，綽水和用鹽腌漬都可以去除它的苦味。2.在綽號上加上少量的鹽，不僅可以保持蔬菜的風味，而且還可以減少其原有的營養成分。海鴨蛋是一種營養豐富、風味、具有保健作用的食物，海鴨蛋含有的大豆卵磷脂對人體有很大的功效，所以要想讓海鴨蛋成為我們桌面上的一道菜，就越來越重要了，將海鴨蛋配上茄子，不僅可以，還能治好上火，而且茄子的青綠色配上海鴨蛋的淡黃色，看起來食欲大增。

鴨蛋中每100克的營養成分：能量180大卡，蛋白質12.6克，大豆卵磷脂4056 mg，人體脂肪13克，碳水化合物3.1克，葉酸片125.4 mg，膽固醇565 mg，維生素D261克，尼克酸0.17 mg，維生素 b20.35 mg，維生素 b30.2 mg，維生素 E4.98 mg，鈣62 mg，磷226 mg，鉀135 mg，鈉106 mg，碘5 mg，鎂13 mg，鐵2.9 mg，鋅1.67 mg，硒15.68 mg，銅0.11 mg，錳0.04mg

海鴨蛋適合群居嗎？1.懷孕婦女、孕婦團體孕媽們需要注意孩子的營養成分和身心健康，誰都想懷上一個聰明又健康的小寶貝。海鴨蛋含有豐富的蛋白質、蛋白質和營養元素，尤其是蛋黃大豆卵磷脂，能促進人腦神經系統的發育，增加腦力，使嬰兒更加聰明。2.海鴨蛋是小女孩們理想的營養食品每天一枚海鴨蛋，兒童生長發育所需的蛋白質，蛋白質，基本營養元素都能考慮到。3.長期服用海鴨蛋是否適合老年人長期補充含有大量黃豆卵磷脂的雞蛋，可以緩解記憶力，預防阿爾茨海默氏病。此外，還可以軟化血管，清除垃圾，緩解和預防的發生。什麼叫做「蛋黃大豆卵磷脂」，對身體有什麼影響？黃豆卵磷脂成為“大腦黃金”，是人體的第二營養元素，海鴨蛋中的蛋黃黃豆卵磷脂成分尤其豐富。蛋黃大豆卵磷脂是一種胚胎期小動物卵磷脂，它含有大量的三脂三甘及許多人體所不能缺少的營養元素和營養素，是現階段同行業中營養成分豐富的。