私房蛋糕培訓班誠信企業推薦「在線咨詢」

吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關的有多少項?

蛋糕分為多少種？ 如果以口味來分，簡直不計其數。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。 吉尼斯世界紀錄里與蛋糕有關的有多少項？ 是137項（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，千奇百怪什么都有，如“8小時內賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點邊的相關內容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。 拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關系？ 沒有關系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”（英國） 及（加拿大）；而英文名稱實際來源于法語中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點酥皮的做法正好來自那不勒斯。

巧克力——進口與國產的區別

巧克力——進口與國產的區別：

① 進口巧克力：由純可可豆制成，研磨細膩，口感更滑，無添加，。

② 國產巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影響。

巧克力的滑潤香濃來自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質，國外對巧克力的含脂量有嚴格的標準，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、質量和種類。天然可可脂的價格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來降低成本，這也是導致巧克力與普通巧克力價格差距的根本原因。而可可豆的產地和下一步的工藝決定了巧克力的品質，我們選用的巧克力是比利時百年巧克力生產品牌，對原材料的把控有保證，是世界主要可可豆產地可可豆的優先采購商。對的巧克力產品來說，精心挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對的巧克力蛋糕來說，精心挑選巧克力也是必須的。

新西蘭安佳奶油芝士成為芝士蛋糕產品的主要原料

慕斯蛋糕：

慕斯是一種工藝的名稱，而不是材料的名稱，是將雞蛋 魚膠混合后 奶油，再以冷凍的方式制作成蛋糕的工藝；慕斯蛋糕質地柔軟，入口即化。由于所使用的凝固劑屬于動物膠，所以需要置于低溫處存放。

芝士：

芝士含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是的食品。就工藝而言，芝士是發酵凝固的牛奶；就營養而言，芝士是濃縮的牛奶。芝士因其工藝不同而分為很多種類，在我們的芝士蛋糕產品中多數都是奶油芝士，這種芝士的制作的工藝比較復雜，目前國內還無法生產奶油芝士產品。芝士的本質是由氣候、地理環境、牧草、牛羊的不同來決定。而芝士質地、風味，則微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。所以新西蘭安佳奶油芝士成為我們芝士蛋糕產品的主要原料。

制作工藝和口味差異：

“堅持采用西方傳統工藝原始配方”，泰客所生產的蛋糕從創意到設計上始終堅持一個重要原則減少或不使用色素，利用原材料本身的色彩達到裝飾的性，使產品符合潮流，努力達到的要求。

全蛋打法：是將雞蛋的全部一起打發用于制作蛋糕，其特點是營養豐富，坯子密實，成本較高。泰客蛋糕普遍使用此打法；

分蛋打法：將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，只選用蛋清打發用于制作蛋糕，其特點坯子細膩松軟，口感好但營養不足，成本較低。國內的傳統消費者普遍喜歡這種打法制作的蛋糕。