吳江過年禮盒大全值得信賴「真滋味美食」

凈菜的操作要點說明：

①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。開業一個多月以來，“真滋味”方便菜的銷量始終保持著穩定的數量增長。預煮要徹底，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。

武漢市2009年2月確定“八無八有”合計16條標準，計劃在全市超市和集貿市場推廣凈菜：八無是：無農i藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝i酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須；凈菜的產品特色蔬菜新鮮，方便衛生，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達1周。八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有注冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。

真滋味方便菜：

豬肉系列

奧爾良小排 配料：豬肋骨，奧爾良粉，調味料烹飪方法：炒鍋燒熱加入適量油，放入產品慢火煎，炸3-4分鐘至熟，即可食用。用作燒烤口味更佳。

糖醋排骨配料 豬肋排，生粉，蛋清，調料包烹飪方法：炒鍋燒熱倒入適量油，燒至5,6成熱后放入產品，炸至金黃色撈出，鍋內再放入少量油，加入調料醬包，燒沸后再倒入炸好的產品，攪勻即可食用。

魚香肉絲 配料：豬肉，木耳，調味料烹飪方法：炒鍋燒熱加入適量油，放入產品不斷翻炒至熟即可食用。中間如再加入調料包燒至口味更佳。

水產系列

清炒河蝦仁 配料：蝦仁、鹽、糖、蛋清、雞精等烹飪方法：1、炒鍋燒熱加入適量油，放入產品不斷翻炒至熟即可食用 2、可煮蛋，跑蛋 3、可做餃子，餛飩餡。

黑魚片 配料：黑魚，雞蛋，調味料烹飪方法：1、炒鍋燒熱倒入適量油，放入產品不斷翻炒至熟即可食用。2、可做酸菜魚配用。

雪菜魷魚  配料：魷魚，雪菜，筍絲，調味料烹飪方法：炒鍋燒熱加入適量油，放入產品不斷翻炒至熟即可食用