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二手清洗線

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二手肉類罐頭生產線工作流程

工藝流程 原料肉的處理→切塊→制豬皮粒→拌料→裝罐→排氣和密封→殺菌和冷卻→成品　　原料輔料 豬肉100kg，鹽0.85kg，白胡椒粉0.05kg，豬皮粒4～5kg。　　加工工藝　1.原料肉的處理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋條肉和腿部肉塊的完整，除去頸部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等組織。為達此目標，專業、誠信、敬業、服務、奉獻等諸多品質是我公司嚴格持守的。將前腿肉、肋條肉、后腿肉分開放置。　　

2.切塊 將豬肉切成3.5～5cm小方塊，大小要均勻，每塊重50～70g。　　

3.制豬皮粒 取新鮮的豬背部皮，清洗干凈后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm寬的長條，放在﹣2 ℃～﹣5℃條件下2h，取出用絞肉機絞碎，絞板孔2～3mm，絞碎后置冷庫中備用。這種豬皮粒裝罐后可完全溶化。　

　4.拌料 對不同部位的肉分別與輔料拌勻，以便裝罐搭配。　

　5.裝罐 內徑99mm，外高62mm的鐵罐，裝肥瘦搭配均勻的豬肉5～7塊，約360g，豬皮粒37g。罐內肥肉和溶化油含量不要超過凈重30％，裝好的罐均需過稱，以保證符合規格標準和產品質量的一致。　　

6.排氣和密封 熱力排氣:中心溫度不低于65℃。抽氣密封：真空度約70.65kpa左右。　　7.殺菌和冷卻 密封后的罐頭應盡快殺菌，停放時間一般不超過40min。殺菌后立即冷卻至40℃左右。

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