烤魚片全自動煙熏爐工藝流程點擊了解更多「多圖」

6、如遇到緊急情況應立即按下面板上的“急停”開關，故障排除后方可開機；

7、每天工作完畢應對設備進行清洗，清洗時關閉爐門，打開清洗閥門（可同時點按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風機高速’，提升爐體內部溫度，以提高清洗效果）；爐體內部的清洗可用堿性溶劑擦拭；

8、全部工作結束后，應再次爐內是否有異物，發煙爐內是否有明火，全部檢查完畢無問題后關閉電源、壓縮氣、蒸汽、自來水后方可離開現場。

?熏煙成分的作用。

熏煙中的許多成分具有***化性質，特別是酚類化合物其中以鄰***二酚、鄰三酚及其衍生物作用尤為顯著熏煙成分形成表面皮膜作用。產品在煙熏過程中，表面蛋白質因加熱或者受熏煙成分中的醛、酸、酚等作用產生變性，食品機械煙熏爐的價格，形成蛋白質變性膜；同時酚和甲醛在酸性環境下產生聚合反應生成蔽醛樹脂膜。香腸烘干機分體式糖爐發煙系統，可熏制傳統的中式產品，產生特有的糖熏味道，并且顏色可以控制，最深可以成為棗紅色。由于產品表面樹脂膜的形成，不僅可以防止表面污染微生物向產品內部的人侵，而且還可以阻止產品內部水分和營養物質的滲出。

烤魚片全自動煙熏爐工藝流程

煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發煙室三部分組成。爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的作用是在電機的帶動將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。熟食店選擇煙熏爐外置發煙裝置，是在煙熏爐爐體左邊控制箱下面單獨配有外置發煙箱，打開發煙門，將發煙用的木屑、糖、稻糠米稞等放在發煙盤上，關好箱門，在控制箱上打開發煙開關發煙或關閉發煙。銅盤管是用于烘干功能時，蒸汽通過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，升溫速度更快，節能。

電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態。煙熏爐的操作流程：1、開機前首先檢查爐體內部及發煙爐底盤有無雜物。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保障爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。