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發(fā)布時(shí)間：2020-08-28 11:09
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【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3、調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【米線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 （本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，
3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的米線就好了，現(xiàn)在可以享用了。
小訣竅 1、濃湯中的油不能舍棄，米線就要靠它來(lái)確保溫度，以燙熟所有的材料。 2、也可根據(jù)個(gè)人口味放各類肉片時(shí)蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
麻辣雞湯米線
1干米線用開水煮兩到三分鐘，撈出，過(guò)涼水，備用。
2豆腐皮和海帶切細(xì)絲。
3青菜摘成單片，清洗干凈。
4成品袋裝豆腐干切小方丁。
5重新起鍋，鍋里加一大碗涼水，加入雞湯味濃湯寶燒開。
6加入豆腐皮。
7加入海帶絲。
8加入已經(jīng)先煮過(guò)的米線煮開。大火煮一分鐘。
9加入摘洗干凈的青菜。
10根據(jù)個(gè)人口味加入適量的麻辣鮮調(diào)味料。大火煮一分鐘。
11關(guān)火，起鍋裝入碗中。加入適量辣椒油。
12切成小丁的豆腐干加入。
小竅門
1、麻辣鮮和辣椒油的量都可根據(jù)個(gè)人食辣程度決定放入多少。
2、吃的時(shí)候也可根據(jù)個(gè)人口味加入適量香醋，味道會(huì)更棒！
3、友情提示：雖然說(shuō)此款麻辣米線的味道非常誘人，但是，不能吃辣的朋友還是得管好自己的嘴巴，不能圖一時(shí)之快哈！
提到楊貴妃無(wú)人不知，無(wú)人不曉。她一入宮便集唐玄宗的三千寵愛在一身，民間有“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的傳說(shuō)。楊貴妃，本名楊玉環(huán)（公元719－756年）：唐代宮廷音樂(lè)家、歌舞家，其音樂(lè)才華在歷代后妃中鮮見。原籍蒲州永樂(lè)（今山西永濟(jì)）人。開元七年719年6月1日生于蜀郡（今四川成都）。“麻辣香鮮”是粉湯羊血的特點(diǎn)，其實(shí)這四個(gè)字和人生經(jīng)歷一樣，其中的酸甜苦辣只有你真正體會(huì)了你才能知道，一道好的美食除了有滿足味蕾的功能之外，更能溫暖人心。傳說(shuō)玉環(huán)從小生長(zhǎng)在四川成都，從小就特別愛四川本地的民間小吃，尤其酷愛酸辣粉-自古美女就都愛吃酸辣粉，每次上街必吃酸辣粉。 但世事難料，在玉環(huán)10歲那年父親突然去世，她只有跟著母親到了在洛陽(yáng)的三叔楊玄璬家。后來(lái)又因三叔楊玄璬調(diào)任遷往永樂(lè)做官（山西永濟(jì)）直到后來(lái)進(jìn)宮當(dāng)了貴妃都一直沒(méi)有能再次吃到過(guò)他的愛酸辣粉。 直到后來(lái)?xiàng)钯F妃不知生了什么病，一病不起，宮中玉醫(yī)也都束手無(wú)策，大家都查不出原因來(lái)，一切顯示也都正常，和常人一樣，但就是不思茶飯，什么東西也都吃不下，半月不進(jìn)水米，急得唐玄宗下旨廣招天下名醫(yī)高人，但都無(wú)濟(jì)于事，唐玄宗每日在病床前區(qū)寒問(wèn)暖，就連大家都知道的“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的荔枝她也不吃，大宦官高力士為討好唐玄宗和楊貴妃更是挖空心思的想，他想把天下所有好吃都做給楊貴妃吃-什么山珍海味全都拿去了，但楊貴妃連看都不看。突然有一天他靈機(jī)一動(dòng)想到了貴妃至幼就生長(zhǎng)在四川，兒時(shí)家鄉(xiāng)的小吃看有沒(méi)有什么是貴妃想吃的，當(dāng)然當(dāng)時(shí)在四川一帶酸辣粉非常出名，高力士沒(méi)有費(fèi)太大的力就找到了酸辣粉，當(dāng)他們把一碗正宗的重慶酸辣粉端到貴妃寢宮外時(shí)，貴妃突然坐了起來(lái)，當(dāng)看到酸辣粉時(shí)，不禁淚流滿面，口水四溢，接過(guò)一陣狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。楊貴妃身體的轉(zhuǎn)變讓在場(chǎng)的人都驚呆了，唐玄宗更是不假思索的便說(shuō)“此粉乃天下粉類榜首也”。
材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時(shí)）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會(huì)，既為香酥油炸黃豆。
水燒開后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi)。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。后加如雜醬。
