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植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。

食用植物油的種類

目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。要識別各種油，就要了解各類油的特征。

花生油：油顏色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發黃。

大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發白。

棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發黃。

香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味。

葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口。

調和油又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

目前，市場上常見的家用食用油可分為普通食用油、食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。

　　與食用油相比，普通食用油質量要求較低，一般是將毛油經過濾除雜、脫膠（或脫酸）、脫水（或脫溶）等簡單加工制得。普通食用油可分為一級油、二級油、一級油的色澤、雜質、水分、酸價等指標都優于二級油，所以只要條件許可，一般家庭選油起碼應選一級普通食用油。

企事業單位、學校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類等生鮮食材之外，還有米、面、油、調味品等干貨。食堂干貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性干貨，還有干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調味品。食堂也需要比如干制水產品、鹽漬水產品、魚糜制品(即食類、非即食類)等。

雖然食堂干貨不需要冷藏，但必須保持干爽，溫度在10℃——20℃，相對濕度50%到60%之間。通風環境要好，避免陽光直射。