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發(fā)布時間：2020-12-31 10:01
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蛋糕比例打法,戚風打法
蛋糕比例打法
★戚風打法
雞蛋、面粉、水/奶、油=1：3：0.5：0.5
即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
★海綿打法
雞蛋、糖、面粉=1：1：1或雞蛋、糖、面粉=2：1：1
即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
★法式海綿打法
黃油、雞蛋、面粉、糖=0.5：3：2：1.5
即分蛋打法，蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
制作漿果芝士蛋糕需要的材料
制作漿果芝士蛋糕需要的材料：奶油奶酪200g、黃油50g、淡奶油250ml、酥性餅干200g、魚膠粉25g、純牛奶150ml、草莓少許、藍莓少許（當然其它水果也可以）
漿果芝士蛋糕的制作步驟：
1. 酥性餅干碾壓成碎片。（不要太碎哦！）
2、黃油隔水加熱融化。
3、融化的黃油和餅干伴勻。再加入到活底蛋糕模中，用勺子壓實。放入冰箱5分鐘以上備用。
4、 魚膠粉加入牛奶隔水加熱融化。備用
5、將奶油冷藏24小時以上然后拿出來加入細砂糖打發(fā)之八成。備用
6、芝士放在室溫融化（大概需要1到2小時，所以要提前拿出來融化）隔水加熱打發(fā)，加入己融化好的魚膠粉牛奶。
7、打發(fā)好的淡奶油加入芝士糊里攪拌。攪拌完后倒入蛋糕模中，可以在蛋糕里加上自己喜歡的水果，然后再澆上一些奶油芝士糊就行了。放入冰箱冷藏至少3小時。
8、3小時后拿出冰箱，在表面裝飾你喜歡的漿果。
9、脫膜。用電風筒將四周吹熱一下。然后就可以順利脫啦。
面包bread,也寫作麺包,是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成
面包bread，也寫作麺包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料。
面包是烘焙中非常重要的學習內容，面包的種類也有很多，如甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、金槍魚漢堡等等。
制作工藝
將高筋面粉、糖、酵母、鹽攪拌，加入蛋、水、牛油等原料拌勻，攪拌至面筋擴展，取出靜置15分鐘。
將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時。
可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。
正確的烘烤溫度和時間
正確的烘烤溫度和時間 每種蛋糕因性質不同，所以烘焙的溫度和時間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計又常出現(xiàn)不準確的情況，在烘焙蛋糕時應特別小心，平時要養(yǎng)成烘焙的經驗才能運用自如，否則火力的太大或太小都會影響到蛋糕表面的顏色和內部的組織。 原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右，上下火同火力；如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時間在18-40分鐘之間；如果重量超過450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鐘。
