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發(fā)布時間：2020-08-03 11:49
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鹵牛肉
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質(zhì)收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。
豆豉牛肉醬
1.蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒
2.拌均勻，腌半小時
3.炒花生仁和黑豆豉
4.黑豆鼓略剁一下
5.花生仁也略搗一下
6.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸
7.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸
8.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深
9.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下
10.再加入搗好的花生，炒均勻
11.加入辣椒末，炒均勻
12.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存
