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              發(fā)布時(shí)間:2020-09-08 13:01  

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              什么是白酒催陳劑?

              白酒催陳劑是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑,合理添加可以使酒體中的酒精以及各種營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生復(fù)雜的氧化、還原、酯化、聚合等化學(xué)變化并在短時(shí)間內(nèi)完成。

              另外,使酒體粘度成倍增加,加速酒精分子的各種營(yíng)養(yǎng)成分及水分子締合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑以達(dá)到產(chǎn)量,縮短生產(chǎn)周期,提高產(chǎn)品檔次。在我國(guó)大多用的是遮蓋法除味,是達(dá)不到實(shí)際催陳效果,而國(guó)際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素,是一種天然的生物大分子提取物。






              家庭如何儲(chǔ)存瓶裝白酒?

              ①聞香:這可不是教你品酒,是要你確認(rèn)一下白酒瓶蓋是否擰緊了,如果聞到酒香,說(shuō)明你的瓶蓋沒(méi)有擰緊。

              ②除塵:用小的軟毛刷輕輕地刷一遍,再用濕毛巾擦拭,蕞后擦干,注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿。

              ③密封:這要三重保護(hù),重用保鮮袋纏繞瓶口,這可以起到隔絕作用;第二重用生料帶(常用于水管安裝)再次纏繞,達(dá)到封閉的效果;第三重用覆蓋,這樣可以確保萬(wàn)無(wú)一失。

              ④記錄重量:將密封好的白酒稱重,并記錄在記錄牌上,隔1~2年再稱一次,可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象。

              ⑤放置:放在什么地方也是很講究的,要考慮到環(huán)境、溫度和濕度,家中的話,推薦放在房間避光的陰涼角落等地方!







              白酒按所用酒曲和主要工藝分類

              大曲酒:以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

              小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。

              麩曲酒:這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量蕞大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。






              不同標(biāo)準(zhǔn)分類的白酒文化

              混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

              其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

              半固、半液發(fā)酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒。

              勾兌白酒:這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

              液態(tài)發(fā)酵法白酒:又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

              調(diào)香白酒:這是以食用酒精為酒基,用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。






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