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發(fā)布時(shí)間：2021-09-14 15:52
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具體分割方法是：
方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再?gòu)恼虚g劃開(kāi)，除掉胸部，剩下的前座就是方切羊排。
七肋羊排：從第五肋巴骨切下直至第十二肋巴骨，接著再?gòu)恼虚g劃開(kāi)，除掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。
肥羊寸排：從胸部十厘米處切成一寸寬的小排。1查證驗(yàn)物查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）羊的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。
腰脊排：從第五肋巴骨至后面處割下來(lái)，除掉胸腹部，剩下正中間的腰脊排，接著將它切成1厘米厚的片。 
刺殺放血
1、立式放血：用V型皮帶輸送機(jī)將活羊傳至宰殺車(chē)間，在皮帶輸送機(jī)上運(yùn)輸?shù)娜^(guò)程選用手麻家用電器將羊擊暈，隨后在放血臺(tái)子上刺殺放血。
2、倒立起來(lái)放血：活羊用放血吊鏈綁住一后腳，根據(jù)斗提機(jī)或羊放血線的提高設(shè)備將毛羊提高進(jìn)到羊放血全自動(dòng)輸送線的路軌上再刺殺放血。
3、羊放血全自動(dòng)輸送線路軌設(shè)計(jì)方案距車(chē)間的環(huán)氧地坪高寬比不底于270b250m，在羊放血全自動(dòng)輸送線上關(guān)鍵進(jìn)行的工藝流程：上掛、（刺殺）、瀝血、去一等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)方案為五分鐘。2發(fā)現(xiàn)患有本規(guī)程規(guī)定以外疫病的，監(jiān)督場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方對(duì)病羊體及副產(chǎn)品按《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）處理，對(duì)污染的場(chǎng)所、器具等按規(guī)定實(shí)施消毒，并做好《生物安全處理記錄》。 
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剝頭頸及前腿皮
從肘關(guān)節(jié)下刀，沿前腿里側(cè)中線挑破羊皮至胸中線。
沿頸中線由上而下挑破羊皮。從胸頸中線向兩邊下刀，剝開(kāi)胸頭頸皮及前腿皮至肩下止。
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去前蹄
從肘關(guān)節(jié)下刀，切斷聯(lián)接骨節(jié)的結(jié)蹄、十字韌帶及皮和肉，割掉前蹄放進(jìn)指ding的器皿內(nèi)。
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換軌
起動(dòng)電動(dòng)葫蘆，用2個(gè)管軌滾軸起重吊鉤各自勾住羊的二只后腳跗骨節(jié)處，將羊屠體穩(wěn)定送至管軌上。
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扯(撕)皮
用枷鎖卡緊羊后腿皮，起動(dòng)扯皮機(jī)由上到下健身運(yùn)動(dòng)，將人造革卷撕。規(guī)定皮上不帶腰，不帶肉，皮張不碎。扯到尾端時(shí)，緩減速率，用刀將牛尾巴的根處剝開(kāi)。扯皮機(jī)勻稱往下健身運(yùn)動(dòng)，邊扯邊用刀剁皮與人體脂肪，皮與肉的相接處。扯到腹部時(shí)適度提升速率。扯到頭頂部時(shí)，把不容易拔開(kāi)的地區(qū)用刀剝開(kāi)。↓沖洗用32℃左右溫水，由上到下沖洗整個(gè)D體內(nèi)側(cè)及鋸口、刀口處。扯完皮后將扯皮機(jī)校準(zhǔn)。
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割羊頭
用刀在羊脖一側(cè)劃開(kāi)一個(gè)手掌心寬的孔，將右手伸入孔內(nèi)把握住羊頭。沿放血刀出口處割掉羊頭，掛同歩檢測(cè)路軌。清洗羊屠體 
