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酵母菌的快速高溫發酵將很難控制的“肆而來”

土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會參與到發酵過程中，使得發酵微生物非常豐富，相互協調平衡，減緩發酵速度，從而進一步抑制的產生。封閉式液態發酵，是白蘭地、威士忌等洋酒采用的釀造工藝，具體流程是將葡萄(白蘭地的主要原料)搗爛成葡萄汁、或將大麥(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發酵。單一酵母菌發酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發酵將很難控制的“肆而來”。

窖泥是發酵的基礎,窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌

窖泥是發酵的基礎，窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌群。在發酵過程中這些微生物彼此關聯，相互作用，利用糟醅中營養物質產酸生酯。其中主要是濃香型白酒的主體香味成分己酸乙酯，因此窖泥在生產過程中對濃香型白酒質量起著決定性的作用。窖泥營養豐富均衡，環境適宜，有益微生物種類全數量多比例協調，則窖泥活性高，生產出的原酒質量也就越好。

濃香型白酒的發展歷史悠久

香型，是生態、原料、工藝對中國白酒風味造成影響的綜合表達和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費者的喜愛。濃香型白酒的發展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時開始孕育，興于唐宋，歷經元、明、清三個朝代得以創制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。

苦味在白酒中同臭味一樣,不受歡迎

苦味在白酒中同臭味一樣，不受歡迎。一般來說苦味有兩個特征：一是苦味食品經長期食用，消費者久而慣之，對帶苦味的感覺會遲鈍，如飲用啤酒，初感到很苦，日久則苦味大減，甚至感覺不到苦。二是苦味反應慢，持續時間長，不易消失，常常使人不快。如評酒時，都說酒有后苦而非前苦，就是這個道理，其他味消失時，苦味仍在，并且很突出。總結說苦味有兩種類型：一種是持續性的苦，持續時間長，消失極慢，非常不受喜歡。