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發(fā)布時間：2021-08-10 00:05
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餐飲管理對菜品標準的基本要求
新鮮蔬菜配送以銷定產(chǎn)
掌握好咸淡：菜品口味要溫性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復合味來，能咸。
復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。
為體現(xiàn)復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。
腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
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其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來體現(xiàn)復合味和香味。
甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油
湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現(xiàn)鮮香味。
質(zhì)量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細分析。
袋鼠鮮疏配送教你正確吃到蔬菜營養(yǎng)
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買熟番茄
冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那么鮮艷，一定要買成熟后摘下的番茄，在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因為生的番茄是苦澀的。
和水果分開放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。
把芽甘藍放到微波爐中
如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中，拿出來后再放入一些蒿子。
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有機蔬菜是一種很有營養(yǎng)的食物，在暴雨過后有機蔬菜受損怎么辦是很多人的問題。下面就具體介紹一下：
1.清理溝畦排除積水：菜地受淹后，有毒物質(zhì)增多，根系活力。洪水退后，要迅速開溝，降低地下水位，排除有毒物質(zhì)，促進根系生長。及時對畦面進行松土，加速土壤氧化，促進蔬菜恢復生長。
2.遮陰防曬預防萎蔫：對一些受淹較重但根系仍有吸收能力的茄子、椒類、冬瓜等蔬菜可通過剪除地上部過密的枝葉或用遮陽網(wǎng)短期進行遮陰，防止?jié)澈笸磺绫瘢瑴p少蒸騰，預防萎蔫。
