牛雜面培訓學?？谖洱R全「在線咨詢」

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蓑衣干子

鍋中倒入鹵水，再加入適量高湯，放入蓑衣干子煮約30分鐘，關火后再燜一會（放少許香料、八角、香葉、桂皮)

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牛肉1000克，加鹽25克，味精5克、千里香3克，花椒粉2克，橋鮮粉1克，鮮味素1克,濃縮牛肉膏5克，鎖水王5克，黑布林香粉3克，料酒克5，蔥，姜各15克，腌制24小時以上。

以2000克湯為例：

配料：八角5克、桂皮3克、香3克、砂仁1克、丁香1克，香葉2克，白寇2克、1克、肉寇1克、蓽撥1克、5克、1克、姜2克、干辣椒段5克、1克、陳皮1克，花椒5克

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襄陽牛肉面培訓那么多，到底哪家才是靠譜能夠學到真技術呢?襄陽牛雜面培訓項目那么多，讓人眼花繚亂，選擇一門有前途的項目作為創業起點顯得尤為重要。襄陽牛肉面，襄陽豆腐面開店，具有投入少，市場需求大，操作簡單，出餐快等諸多優點，成為很多創業者理想的選擇。 1.保證每位學員都能夠動手實操，從原料、和調料的選擇，到面條的處理，牛肉的鹵制，哨子的制作，到紅油的熬制等等，讓每位學員都能夠從入門到精通。

牛肉

牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)

鹵水配方：

生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白藍30克，30克，陳皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香葉20克，紅曲米30克，生抽40克。一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標準,麻辣度等方面可根據地方口味具體情況調整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動)

制作方法:

1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可

2 牛肉斷生煮水后將腌制過的牛肉切成大塊狀,放入鍋內,加水,加姜片煮開15-20分鐘出水斷生,要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開后放入腌制過的牛雜5分鐘后出水斷生