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熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。但這些并不重要了，糯米雞的本意是以糯米和雞肉為主料的，個(gè)頭也大，近半斤的重量，后來(lái)都隨著方便和適用而做了調(diào)整。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。澄粉其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來(lái).所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。（其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。熟糯米粉（應(yīng)城人叫腌米粉）可用開水沖著吃。

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過(guò)濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過(guò)加水粉碎，粒度，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機(jī)，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機(jī)裝料容積大，可達(dá)0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。

烘干：糯米漿液通過(guò)壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過(guò)烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過(guò)程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時(shí)間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達(dá)40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過(guò)高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在未來(lái)食品安全這么高的要求之下，不能只從單一環(huán)節(jié)（比如食品質(zhì)量檢測(cè)）入手，應(yīng)該從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上入手，使這個(gè)問(wèn)題從商業(yè)模式上得到根本解決。

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大米粉米餅的做法：因?yàn)榇竺追郯ㄕ趁追酆投i米粉，所以大米粉米餅的做法也就分為粘米粉和秈米粉二種。一，從原料上來(lái)說(shuō)，如果用粘米粉就少加些澄粉（小麥粉去除面筋）以減少粘性，增加松弱度。如果是秈米粉就少加些小麥粉或糯米粉也增加其粘性和糯弱度。二做法：1大米粉加水和成面，做成餅狀。2，平鍋或烙鍋加熱，放油，等油煉熟后放入生面餅。改溫火。3，生面餅微黃，翻身，再微黃，再翻身。每面二次，黃而不焦時(shí)出鍋。諸城市鑫貝食品有限公司專業(yè)生產(chǎn)糯米紙、糯米粉廠家，歡迎新老客戶來(lái)電咨詢。4，稍涼，趁熱好吃，外松焦內(nèi)潤(rùn)滑...大米粉米餅的做法就這樣，當(dāng)然隨個(gè)人的喜愛發(fā)揮，會(huì)有很多變化和做法了。

批發(fā)糯米粉旺季在什么時(shí)間？糯米粉分湯圓糯米粉和油炸糯米粉，湯圓糯米粉旺季正常是在新稻上市至春節(jié)期間，正好做湯圓的也開始，其他季節(jié)銷量是會(huì)慢點(diǎn)，銷量還是有的。

油炸糯米粉正好湯圓粉旺季的時(shí)間淡點(diǎn)，除了這個(gè)期間，油炸糯米粉銷量正常都不錯(cuò)，因?yàn)橛驼ㄅ疵追圩隹招穆榍蛱貏e好，用戶一傳十，十傳百的都在用，經(jīng)銷商的批發(fā)量每年都在遞增。