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發布時間：2021-07-26 19:30
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啤酒稀釋用水應具有和啤酒相同的質量特性。稀釋用水的氧含量和二氧化碳含量是重要的質量指標。過多的氧含量不僅會加速啤酒的氧化，破壞啤酒的膠體和風味穩定性，還會導致啤酒中二氧化碳的含量降低。
據測定，啤酒中每溶解0.1克空氣就會導致5克二氧化碳被替代，這是相當危險的。
下酒后熟時，此稀釋工藝與發酵前稀釋相似，但它同時提高了發酵設備的利用率
啤酒的釀造過程，首先把發芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎，注入熱水混合，旋轉入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。
麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發的，他們先把麥芽汁抽入一個罐中，煮沸促使蛋白質分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個小時內慢慢的上升溫度。這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers）和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。
制作啤酒工藝控制方法應該根據不同原輔料和不同啤酒品種采用響應的方法。原料混合使用和提高輔料比的方法要根據麥芽質量而定。控制好粉碎度，分開麥殼、添加石膏、調醪液和洗槽水PH值、控制殘糖濃度、掌握適中的煮沸強度以及縮短熱麥汁高溫停留時間都應該嚴格操作。麒麟扎啤廠家
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