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油炸設備的油溫和火候怎樣控制比較好

    用油炸機械設備炸制食品類時，必須控制好油溫和制成品的火候，油炸就是說使制品根據油炸完善的一種方式。炸制食品類不但應嚴苛把握火候、油溫、炸制時間等要素，還應留意到制品原料狀況，種類尺寸、薄厚、遇熱總面積的尺寸等要素。如油溫過高，會使制品表層迅速他燒焦掉色，內部卻不太熟；如油溫過低，炸制全過程既耗油又增加了炸制時間，易散碎并且顏色不太好，吃口發哏。一些制品的火力點要先低后高，有的則必須先高后低，因而油炸的操作流程比較細膩繁雜。炸制時，油要維持清潔，如油中水分未靠凈，炸制時候出現泡沫塑料和跑鍋狀況；油溫的控制和調節有多種多樣方法：油溫高時應采用減溫對策控制明火，加上冷油，或是增加生胚原科投放量。
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電加熱油炸機的結構特點以及產品效果

 當然，電加熱油炸機是油炸機設備中的一種，主要適用在炸雞爪店、快餐店、食堂、連鎖店、超市等食品企業中使用，廣泛應用于肉類、水產、蔬菜、面食等食品的油炸加工。電加熱油炸機，顧名思義以電為加熱能源操作簡單，炸制出的食物不但色、香、味俱佳，外觀干凈美觀無黑渣，而且提高了產品質量。

在結構上，電加熱油炸機采用油水混合技術，自動過濾殘渣，可延長換油周期，大大降低用油成本。而且，整機采用不銹鋼材料，工藝精湛、堅固耐用。采用智能型數字顯示溫控器，方便實用。采用的自動控溫，有效分離劣質油，安全易清洗維修方便。

電加熱油炸機不只提高了產量而且能夠使產品質量穩定，達到色、香、味統一。

山東瑞海自動化科技有限公司全自動真空油炸機：

1、保色作用好，采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2:、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

4、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

5、真空油炸脫油有獨果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；
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