結冷膠在食品工業上的應用及用量

結冷膠在食品工業上的應用及用量

結冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/是一種用途十分廣泛的食用膠(親水膠體)，可作為食品增稠劑、穩定劑應用于食品工業，如布丁、果凍、白糖、飲料、奶制品、果醬制品、面包等，也可應用于非食品工業行業，如微生物培養基、藥物的緩慢釋放、牙膏等。

結冷膠在餅干中的應用

在加制作餅干的面團中加入結冷膠，可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用;

結冷膠在冰淇淋、蛋糕中的應用

結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性，用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果;

結冷膠在面條中的應用

在面條制作中加入結冷膠，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用;

結冷膠在糖果中的應用

結冷膠應用于糖果，可以給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間，也可用于替代果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點和水果餡餅填料中;

結冷膠在肉制品和蔬菜類制品中的應用

在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中，添加結冷膠會使其具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。

從以上我們知道了結冷膠廣泛應用于食品加工行業中，但其在各食品中的添加量需根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定使用。更多關于結冷膠應用及其他信息，可上食用膠網了解!

由于結冷膠優越的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。但需注意的是，結冷膠使用方便，雖不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。