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商用廚房設備的安裝順序

商用廚房設備的安裝1、商用廚房設備的安裝順序。

其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。

未定期清洗:油煙機在使用一段時間

工程設計必須掌握的手資料

1、用戶既定菜式和進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。

2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解用戶投資情況。

加工廚房設計時,應設計在靠近原料人口并便于垃圾清運的地方

加工廚房設計時，應設計在靠近原料人口并便于垃圾清運的地方，所有進入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經過加工處理。因此，供貨商將原料運至酒店餐館以后，是經過驗貨，辦理收貨手續；緊接著就是將原料送進或領回到加工廚房進行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺，或將驗收貨物辦公室綜合設計在加工廚房的人口處，不僅可以節省貨物的搬運勞動，還可以減少搬運原料對場地污染，更可以有效地防止驗收后的原料被丟失或調包。另外，加工工廚房每天會產生若干在加工過程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄垃圾，雖然這些垃圾在加工廚房被相對集中地儲放于有蓋的垃圾桶內，但隨著垃圾的增多和廚師班次的交接，垃圾及時清運出店或轉送至密封的垃圾庫是必須的。故而加工廚房應.設計在便于垃圾清運而不致影響、破壞餐飲企業美觀的地方。清運垃圾的通道不應與客流或凈菜流通的道路交叉，以防止與客爭道或交叉污染。

加工廚房設計時,應有加工酒店餐館所需的全部生產原料的足夠空間

加工廚房設計時，應有加工酒店餐館所需的全部生產原料的足夠空間與設備，加工廚房集中了酒店餐館所有原料的加工揀擇、宰殺、洗滌、分檔、切割、腌制以及干貨漲發工作。因此，其工作量和場地面積占用都是比較大的。酒店餐館生產及經營網點越多，分布越廣，加工廚房的規模越要大。為了保持加工廚房良好的工作環境，減少加工原料互相之間的污染，對不同原料的加工還應做到相對集中，適當分隔：為提高各種原料加工效率和規格所必需的設備，也應如數配備。加工廚房在足夠的空間和設備條件下，應承擔本餐飲企業所有加工工作，切不可因加工設備缺項或場造的狹小，導致烹調廚房區域再從事加工工作，否則，不僅加工廚房的優越性發揮不出來，還將給廚房管理和衛生工作留下難以的后遺癥。