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食堂排煙罩對(duì)維護(hù)、清洗人員的基本要求

食堂排煙罩對(duì)維護(hù)、清洗人員的基本要求是什么呢，小編來(lái)給大家介紹一下

1.  供應(yīng)商進(jìn)入后廚維護(hù)、維修、清洗和保養(yǎng)等活動(dòng)的所有人員必須持有效的健康證明，對(duì)油煙風(fēng)機(jī)不熟悉的人員，禁止操作采購(gòu)人的設(shè)備；需提供健康證復(fù)印件并加蓋公章。

2.  維護(hù)、清洗人員進(jìn)入機(jī)房時(shí)，必須遵守機(jī)房的各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)做與維護(hù)、清洗工作無(wú)關(guān)的事情；

3.  維護(hù)、清洗人員只能對(duì)油煙風(fēng)機(jī)進(jìn)行操作，不準(zhǔn)動(dòng)用其他設(shè)備；

4.  必須嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)定，不準(zhǔn)在工作區(qū)域吸煙，不準(zhǔn)帶容易著火的物品及與維保、清洗和搶修無(wú)關(guān)的物品進(jìn)入工作區(qū)域；

5.  設(shè)備的資料、圖紙要保存好，不準(zhǔn)亂放和隨意外借；

6.  因供應(yīng)商的維護(hù)、清洗人員引起的設(shè)備、人員事故，造成的一切后果均由供應(yīng)商承擔(dān)。

7.  入場(chǎng)時(shí)，所有參與清洗人員，須具備北京市消防協(xié)會(huì)清洗合格證、有限空間作業(yè)證書(shū)、電工作業(yè)證書(shū)、高空作業(yè)人員（不少于 2人）等相關(guān)作業(yè)證件，并提供加蓋公章的證書(shū)復(fù)印件。

8.  全部洗滌用品須有質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告（CMA認(rèn)證）。

什么是廚房運(yùn)水排煙罩系統(tǒng)

廚房運(yùn)水排煙罩系統(tǒng)是一個(gè)普遍用于廚房油煙凈化的環(huán)保產(chǎn)品。

1、循環(huán)水進(jìn)入運(yùn)水排煙罩進(jìn)入管徑噴頭噴入煙罩內(nèi)，由于噴頭的設(shè)計(jì)比較獨(dú)特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會(huì)出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水珠，經(jīng)反射板反彈，可再霧化。

2、油煙或爐煙由于系統(tǒng)的強(qiáng)制抽風(fēng)，在往上的流動(dòng)的工程中與霧水交叉混合，此時(shí)由于風(fēng)速不高，加入化油劑的水霧大限度的與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應(yīng)，對(duì)油煙起凈化分離作用，油及氣味全隨水而出

3、穿過(guò)霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

4、與油煙相遇過(guò)的霧水打在托水板上的流回水槽，由水槽進(jìn)入控制系統(tǒng)。

運(yùn)水排煙罩的保護(hù)與維護(hù)：

1、經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無(wú)化油劑，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，無(wú)化油劑時(shí)會(huì)堵塞管道。

2、每天使用完畢必須待控制箱內(nèi)之污水放清，并清洗運(yùn)水箱，清洗過(guò)濾器，確保箱內(nèi)清潔。

3、每月檢查清洗運(yùn)水排煙罩及管道，檢查噴水咀是否被阻塞，及時(shí)疏通。

4、每月清洗離心分水扇衛(wèi)生，檢查分水扇是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。

5、當(dāng)控制箱發(fā)出警報(bào)故障或缺水，缺化油劑時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，以免損壞控制系統(tǒng)。

排煙罩為什么用含有青氧化鈉的清洗液清洗？

用青氧化鈉（NaOH）對(duì)排煙罩進(jìn)行清潔，是利用了皂化反應(yīng)5261，其產(chǎn)物為脂肪酸鈉和甘油。脂肪酸鈉和甘油比脂肪或者是植物油更容易清洗。 爐具在家中一般用于烹飪，烹飪一般使用脂肪或者是植物油。清潔排煙罩就是清潔脂肪或者是植物油。用青氧化鈉（NaOH）對(duì)排煙罩清潔效果好于洗滌劑的清潔效果。

1、洗滌劑的主要成分：

表面活性劑，表面活性劑是分子結(jié)構(gòu)中含有親水基和親油基兩部分的有機(jī)化合物。

2、清洗原理：

清洗排煙罩過(guò)程中，洗滌劑溶解在水中將排煙罩潤(rùn)濕，進(jìn)而將污垢（脂肪或者是植物油）溶解，使污垢與排煙罩表面的結(jié)合變?yōu)槲酃概c洗滌劑的結(jié)合，從而使污垢脫離排煙罩表面而懸浮于水中。

分散、懸浮于介質(zhì)中的污垢經(jīng)漂洗后，隨水一起除去，得到潔凈的排煙罩，這是洗滌的主過(guò)程。洗滌過(guò)程是一個(gè)可逆過(guò)程，分散和懸浮于水中的污垢也有可能從介質(zhì)中重新沉積于排煙罩表面，使被洗物變臟，這叫作污垢再沉積作用。

排煙罩道清理時(shí)要注意哪些？

排煙罩中輸送氣體的管道稱(chēng)為風(fēng)管，它把系統(tǒng)中的各種設(shè)備或部件連成了一個(gè)整體。為了提高系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)性，應(yīng)合理選定風(fēng)管中的氣體流速，管路應(yīng)力求短、直。風(fēng)管通常用表面光滑的材料制作，如：薄鋼板、聚氯釔烯板，有時(shí)也用混凝土、磚等材料。

在管道外就用專(zhuān)用的密封膠就可以修補(bǔ)，管道外表面的鋁箔層發(fā)生破損，而玻纖保溫層未發(fā)生損壞，則可選用一片合格的鋁箔片進(jìn)行管道鋁箔表面的修補(bǔ)。如果在排煙設(shè)備安裝時(shí)發(fā)現(xiàn)破損已達(dá)到玻纖保溫層時(shí)，則可將破損的地方切割下來(lái)，另選一塊完好的板材，根據(jù)切割下來(lái)的玻板尺寸切割好，然后在四周接口上涂上修補(bǔ)膠及粘膠劑，根據(jù)工藝規(guī)范進(jìn)行密封，在排煙設(shè)備正常工作時(shí)就要經(jīng)常檢查以免耽誤工作。