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速凍水餃的煮法

我們很多時(shí)候在煮速凍水餃的時(shí)候會(huì)把水餃煮爛，那么我們?cè)谥笏湹臅r(shí)候怎樣才能保證水餃不破呢。水開后參加少許鹽，等鹽融解后再下餃子，不必加水，不必翻動(dòng)，直到煮熟。煮餃子時(shí)，在鍋里放幾段大蔥，煮出來的餃子不粘連。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時(shí)，每500克面加1個(gè)雞蛋，下鍋煮時(shí)由于卵白質(zhì)膨脹凝聚，餃子皮變得壯實(shí)，不易粘連。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個(gè)都不能少。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會(huì)粘在一起了。

速凍食品的品質(zhì)很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。目前速凍食品的速凍方法有鼓風(fēng)、間接接觸和浸液式。曾有報(bào)道，冷藏肉庫(kù)冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來危害；有相當(dāng)一部分企業(yè)甚至未使用速凍設(shè)備，嚴(yán)重影響了速凍食品的品質(zhì)，如速凍水餃?zhǔn)菍玫乃溨苯臃湃肜鋷?kù)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與先進(jìn)國(guó)家還有一定差距，速凍設(shè)備、冷庫(kù)設(shè)計(jì)能力即便能達(dá)到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質(zhì)的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產(chǎn)品細(xì)胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來速凍水產(chǎn)品，目前尚達(dá)不到這樣嚴(yán)格的要求。如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。

面團(tuán)調(diào)制

面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤(rùn)性，使制成品更爽口。因此，建議消費(fèi)者，購(gòu)買速凍食品選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量?jī)?yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。