長沙鍋盔的做法小本經營

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1.羊肉切塊洗凈，焯水后再次洗凈下鍋，放滿一鍋清水，放入蔥姜、桔皮、山楂；

2.大火燒開后撇去浮沫，倒入適量料酒，再次燒開后轉小火燉至羊肉酥爛

3.面粉加酵母、少量鹽、糖、適量水揉至光滑，放溫暖處發酵至2倍大

4.發好的面加適量五香粉、黑芝麻和干面粉揉勻，再次發酵30分鐘；

5.發好的面團排氣后整成圓餅；

6.平底鍋燒燙后把面餅放入鍋內，用牙簽戳一些孔以防起鼓；

普通面團和發酵面團的比例可以根據天氣變化，夏天，可以以一比一的比例添加，天冷的可以酌減。要烙好，一是發好面，二是面餅要厚，生面餅大概有一厘米厚，三是掌握好火候，用的火，勤翻動。鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。



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