面筋谷元粉廠家廠家直供「在線咨詢」

肉丸類產品蛋白含量差距明顯，對于肉質較多產品而言，添加谷朊粉可以提高產品的韌性，剪切應力有所提高，隨著谷朊粉添加量增加，產品出成率提高。對于肉質較少產品，添加谷朊粉可以改善凝膠體系，提高產品彈性，可替代部分添加的膠體或TG酶。就彈性而言，取代普通淀粉效果明顯，對于部分改性淀粉優勢不明顯。由此可見，谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能，在低蛋白制品中表現優異，高蛋白制品中未有明顯助益。由于從環行烘干系統內出來的物料水分和細度達不到理想的要求，我們增加了抽氣式分級磨，其進料和出料都是通過氣流輸送，其出料溫度低于40℃，產品顆粒有99%以上低于200um，水分低于8%，保證了谷朊粉吸水率在180%以上。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白，但從成本和工藝考慮，谷朊粉仍是一個不錯的替代選擇。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%~85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸zhi性· 谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高xiao的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。在旋流法中，剪切形成的面粉和水的混合物含有1~10cm長度的面筋束，其通過旋流器得到分離，這些濃縮的蛋白質物料流通過面筋快速聚集成大的顆粒，然后通過篩理的方法分離。

隨著麩皮價格下滑，面粉價格出現上漲。而面粉作為小麥淀粉、谷朊粉的生產原料，價格的上漲促使小麥淀粉、谷朊粉價格跟漲。市場二次脫水小麥淀粉實際成交較年前上漲30-50元/噸，谷朊粉一級品實際成交較年前上漲100-200元/噸，廠家利潤出現增加，生產積極性提高。目前整個國內小麥淀粉市場開工維持在三成左右，在小麥淀粉下游需求逐漸回暖，谷朊粉市場需求逐漸向旺季邁進的狀態下，市場開工將繼續增加。(2)體內缺乏特定消化酶的群體無法消化麥醇溶蛋白，常常導致乳糜瀉。卓創預計，長期來看小麥淀粉價格或穩中走弱，谷朊粉價格或穩中繼續小幅走高。

當面筋被水化后，它的結構伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。加了谷朊粉的魚丸（蝦丸）除了營養豐富之外，口感會更好，不易煮爛。谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對健康和食品安全日益關注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。