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餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送意義

上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

肉類(lèi)的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。

炸類(lèi)的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類(lèi)必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。不能牙磣、不能腥。

新鮮蔬菜配送

其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味。

甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油

湯類(lèi)菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。

質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多幾次，并且仔細(xì)分析。

玉米施用微生物菌肥經(jīng)濟(jì)效益倍增

西安鮮蔬菜配送

基肥：每畝施用有機(jī)肥3000千克（可選用金寶貝肥料發(fā)酵劑發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥，效果更好），**菌肥2千克。施肥方法可以采用溝施或穴施方法，同時(shí)根據(jù)土壤性質(zhì)配合適量的氮肥、磷肥。

追肥：每畝施肥量低于20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥時(shí)，宜在拔節(jié)中期一次追肥桿穗齊攻。一般早熟品種播后30天左右，即"喇叭口期"，追肥為好。中熟品播種后25天左 右，追肥為好。這里還有專(zhuān)門(mén)的蔬菜配送環(huán)節(jié)，可以確保食堂有充足的新鮮的食材進(jìn)行烹飪。晚熟品種播后35--4天追肥為好。每畝施用量超過(guò)20千克標(biāo)準(zhǔn)氮肥的，以分次追肥為好。重點(diǎn)放在攻桿和攻穗肥。各地一般采用二次追肥，一 般以前重后輕，即攻桿肥占60%--70%為好，攻穗肥占30%---40%為好，在拔節(jié)、孕穗期噴施微量鋅和硼。

去除農(nóng)殘蔬菜免費(fèi)配送到家

關(guān)于食品安全的新聞屢見(jiàn)報(bào)端，尤其是蔬菜的農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題，長(zhǎng)期困擾市民讀者的一日三餐。西安袋鼠配送的去農(nóng)殘蔬菜，采用EFW氧化電位水食品清潔消毒技術(shù)（系統(tǒng)），通過(guò)改變天然水的理化性質(zhì)，生成酸性氧化電位水和堿性還原電位水，迅速殺滅各種病菌、病毒，有效去除污漬并分解果蔬中的有機(jī)磷等殘留。農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)工程屬于微利行為，要想使其具有長(zhǎng)久的生命力，就需要不斷擴(kuò)大規(guī)模、完善鏈條。利用超聲波設(shè)備，去除菜品中夾雜的泥土、蟲(chóng)、卵，后經(jīng)振動(dòng)機(jī)物理淋干、制冷降溫等工序包裝成品。消毒處理后的蔬果可直接入口食用，還能找回兒時(shí)蔬菜的味道。