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發(fā)布時(shí)間：2021-10-24 03:11
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北方地區(qū)的面食有 ：新疆的拌面（俗稱拉條子，是早的面條，在吐魯番出土）。山西的刀削面，燜面，貓耳朵，饸饹，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；北京的炸醬面、龍須面；河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面；山東的福山拉面，打鹵面（濟(jì)南），烤冷面；陜西的油潑面，“biáng”“biáng”面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮(zhèn)的旗花面，扯面，漿水面（漢中）；6、開鍋后，加入適量精鹽，然后下入切好的面條，用筷子攪動，使面條分開，不至于粘連或者粘鍋。河南的燴面，道口麻鴨面，糊涂面條，手工面葉，漿面條，熗鍋面，鹵面（俗稱蒸面條）等；蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）；內(nèi)蒙古的燜面；吉林的冷面。
南方地區(qū)的面食有：
上海的陽春面；江蘇的南京小煮面、東臺魚湯面，蝦油面，魚湯鱔絲面、南通跳面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、蘇州蘇式湯面等；浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長壽面（也叫素面或者索面）；湖北的武漢熱干面、襄陽牛肉面安徽的板面、魏王面福建的福州線面、沙縣拌面、莆田鹵面、廈門沙茶面、漳州鹵面、泉州面線糊、莆田媽祖面、尤溪大條面等；臺灣的擔(dān)仔面、牛肉面，花蛤仔面等；廣東的廣州餛飩面（有餛飩、面線合成）竹升面；二是有些所謂的玉米饅頭，實(shí)際上是白面粉添加黃色素做成的：一些所謂的全麥饅頭，是面粉加上焦糖色素做成的。香港的撈面（不同于北方撈面）、車仔面、蝦子面等；重慶的重慶小面；四川的擔(dān)擔(dān)面，豆花面，渣渣面（羊馬），清湯面（邛崍），燃面（宜賓），一根面（黃龍溪），鋪蓋面，麻哥面（武勝）；貴州的豆花面，腸旺面；北方黃河流域及其以北地區(qū)以其為主食，南方多用其作早點(diǎn)。米粉，米線和河粉也是面條的種類。
中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。傳統(tǒng)中華面條——長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時(shí)吃長壽面象征祝福新生兒長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時(shí)要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。其實(shí)有關(guān)“長壽面”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。
