豬肉批發市場服務為先 江蘇千秋食品有限公司

產品終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

　　就肉類食品而言，如果是冷鮮肉，要求運用冷鏈物流系統保證肉品在加工、儲藏、運輸、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環境中，中間哪一環節控制不好，都意味著冷鏈的中斷。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠程度、長時間保證新鮮，在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？

冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什么區別？

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費開始變大，所以豬價也隨之上漲，出現南北聯動并且支撐著全國豬價上漲。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理，使tongti溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。

肉、蛋、奶、菜、糧，這都是老百姓的剛性需求，而且肉是排在位的。可見吃肉和老百姓生活的關系十分密切。、

鮮肉品市場的監督管理，規范市場流通秩序，進一步明確主體責任，抓好落實工作，讓延安人民吃上放心肉。一要統一思想認識，把保證冷鮮肉品質量當作一個重要的民生工程來抓，對社會和公眾負責，以敢于、勇于擔當的工作態度和不等、不靠、不拖的工

作作風，采取切實可行措施，下大力氣做好市區冷鮮肉品市場監管工作。二要建立市區和部門聯動機制，由市畜牧局牽頭，市食藥局、食藥監支隊和寶塔區政府參與，近期聯合開展外來冷鮮肉銷售監管專項整治，確保流入市場的肉品安全合格。