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              發布時間:2020-12-12 09:29  

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              豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂

              豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物,故應盡量避免,燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養,而且,經4~5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有,如果生吃或調理不完全時,可能會在或腦部寄生有鉤絳蟲。 豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。食物相克:豬肉不宜與、、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。


              五花肉的營養價值

              1.肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是蛋白質,不僅含有的必需氮基酸、數量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。

              2.肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。





              "下五花"口感瘦而不柴,香而不膩,肥瘦相間,瘦肉緊致,味道會

              "下五花"口感瘦而不柴,香而不膩,肥瘦相間,瘦肉緊致,味道會更好一些,這樣的五花肉也被稱作上選的五花肉。既然口感不一樣,就決定了烹飪方法也一定有區別,這樣才能物盡所用,達到吃的效果。"上五花"口感太過于油膩,不適合做炒菜,一般適合做餡料,比如做餃子餡、丸子和包子餡,味道比較香;而"下五花"比較適合做紅燒肉、把子肉、東坡肉和小炒肉之類的菜肴。


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