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發(fā)布時間：2021-06-06 08:39
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（5）在常規(guī)設(shè)備中，如果冷卻器向酒度可調(diào)鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷，都會降低可調(diào)鍋爐內(nèi)的溫度，致使壓力減少，造成出酒慢（或不出酒）等現(xiàn)象，嚴(yán)重時會使密封槽內(nèi)的水吸入蒸煮鍋中。總的來說，目前小酒廠的常規(guī)蒸餾設(shè)備雖然比傳統(tǒng)設(shè)備要好很多，但仍然存在諸多問題。再說新型釀酒設(shè)備實踐告訴我們“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”，一窖發(fā)酵良好的酒醅如果不配以良好的設(shè)備，不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中，不能真實地反映其結(jié)果，甚至?xí)a(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果
釀酒蒸餾設(shè)備的選擇。釀酒用什么設(shè)備更好？
對于現(xiàn)在社會已經(jīng)科技的進(jìn)步，都在講究效率以及成果，那么我們釀酒同樣也是。有了更好更專業(yè)的設(shè)備，才
能更加快速的釀出好酒。什么樣的設(shè)備，才能釀出個更好的酒。首先來說設(shè)備的構(gòu)造1.設(shè)備的組成是鍋爐蒸汽
機(jī)、蒸鍋、二次錐形鍋蓋、導(dǎo)氣管、冷卻器2.鍋爐：燒煤燒柴鍋爐蒸汽、燃?xì)忮仩t蒸汽、電鍋爐蒸汽。3.蒸鍋
：雙層鍋底、單層平底鍋底、單層錐形鍋底（便于酒糟流出）。
曲塊的粉碎除塵是我國大曲酒廠普遍感到難的一個難題，其粉碎除塵車間是釀酒廠勞動條件差，勞動強度大的地方。各大曲酒廠曲塊的粉碎除塵流程各異，大廠的曲塊粉碎除塵車間筑以高層建筑，裝有較大提升高度的氣力輸送系統(tǒng)和多種粉碎裝置，使得廠房設(shè)備投資較大，亦增加了設(shè)備運行費用。一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機(jī)代之，使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對以上問題。
2、制曲原料與曲質(zhì)的關(guān)系
小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達(dá)20種，維生素含量豐富，是微生物生長繁殖的良好天然培養(yǎng)基。粉碎適度，制出的曲胚不以松散失水，有沒有粘著力過大的而蓄水過多的缺點，適合微生物生長繁殖，是制大曲的原料。
大麥：大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌的生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。
