江西早點技術(shù)培訓(xùn)-值得信賴「郝手藝」

中西餐飲烹飪的差異。西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都到秒。中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調(diào)不追求的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。相反，如果沒有試營業(yè)，擇期開業(yè)。一方面，可能產(chǎn)品適合市場需求，產(chǎn)品質(zhì)量與口感非常適合消費者，服務(wù)與價格大家也能接受，這樣開業(yè)當(dāng)然問題不大，可以生意興隆；　但另一方面，萬一產(chǎn)品不太適合市場需求，萬一口感不太適合消費者，萬一價格不易被大家接受，就比較難有翻身的余地了，因為開業(yè)后的里調(diào)整，總會給顧客一種生意不好才調(diào)整的感覺。當(dāng)然，也有部分早餐店會有試營業(yè)的，但在試營業(yè)的時候，他們也一樣對顧客銷售各種產(chǎn)品，提供各種服務(wù)，跟已經(jīng)開業(yè)沒有任何區(qū)別……　據(jù)某品牌調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在其一千多家加盟店中，其中有許多生意做得超級紅火、開業(yè)時顧客就搶產(chǎn)品、愿意排隊排上半個多小時……這些店主無一例外的做了一件事情：開業(yè)前對所有要經(jīng)營的早餐產(chǎn)品進行了大量的試做！

還可以做各種花樣。憨態(tài)可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嘗。包子起源見自宋代高承編撰的《事物紀(jì)原》：“諸葛亮南征，取面畫人頭祭之”。相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲后，行到瀘水時，無法渡河，于是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀后大軍順利渡。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，后來稱為“饅頭”。中西餐飲文化有哪些差異呢？飲食理念有差異。對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去—因為有營養(yǎng)。而吃中餐，我們經(jīng)常用到的詞就是“品”—品香、品味，現(xiàn)在又出來一個詞就是“品意境”。對一個菜的評價，我們也是先從“好吃”評起，其次才是“營養(yǎng)”。相反，如果沒有試營業(yè)，擇期開業(yè)。一方面，可能產(chǎn)品適合市場需求，產(chǎn)品質(zhì)量與口感非常適合消費者，服務(wù)與價格大家也能接受，這樣開業(yè)當(dāng)然問題不大，可以生意興隆；　但另一方面，萬一產(chǎn)品不太適合市場需求，萬一口感不太適合消費者，萬一價格不易被大家接受，就比較難有翻身的余地了，因為開業(yè)后的里調(diào)整，總會給顧客一種生意不好才調(diào)整的感覺。

中西餐飲烹飪的差異。西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都到秒。中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調(diào)不追求的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的“酒肆”記載：酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的“包兒”應(yīng)該就是方言中的“包子”。這時包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以肴佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。酵母不要直接倒入面粉中哦，必須先用溫水化開，這樣才能大程度的激發(fā)酵母菌，面團才會發(fā)的又快又好。邊倒邊攪拌，全部攪成面絮后，下手揉成光滑面團，盆口封上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大，夏天發(fā)面很快的，不用一個小時就能發(fā)好。餐飲業(yè)繁榮的表面是洶涌競爭的波濤，早餐作為餐飲業(yè)中的一分子，自然也逃不出這個競爭的法則，愿服輸，贏者總是少數(shù)，究其原因，導(dǎo)致其生意暗淡或生意興隆的因素有很多，有餐廳位置、產(chǎn)品口感、產(chǎn)品特色、產(chǎn)品價格、顧客定位、服務(wù)禮儀等各方面的具體原因，但關(guān)健的還是一個根本原因：經(jīng)營理念。