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              發布時間:2020-12-20 07:40  

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              10、清蒸武昌魚

                “武昌魚”產于湖北省鄂州市(古時稱武昌),俗稱團頭魴。據《武昌縣志》載:魴,即鳊魚,又稱縮項鳊,產樊口者甲天下。是處水勢回旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地。”同時,以“鱗白而腹內無黑膜者真。” “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;大蔥炒塌之后把羊肉放入鍋中翻炒,接著放入老抽1勺、生抽1勺、鹽5g、味精5g、糖3g、胡椒粉5g、雞精5g、翻炒均勻然后放入香菜,放入香菜以后炒勻。魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。特點:肉質鮮嫩,營養豐富。

                武昌魚得名于三國。東吳甘露元年(公元二六五年),末帝孫皓欲再度從建業(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,疏中引用了“寧飲建業水,不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當日所說的武昌魚,可能不是專指樊口鳊魚,但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上,故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學者都有贊賞,它的名聲也越來越著。放入秋葵,進行簡單的調味,放入鹽5g、糖4g、味精5g、雞精5g。


              #薯條#的制作步驟

              1. 準備原料。

              2. 土豆改刀,粗細一致。

              3. 土豆焯水,加鹽,可以保持硬度和底味。

              4. 撈出,控干水份。

              5. 開火,放底油,油燒熱后放入番茄醬,炒至泛紅。加入水,加入鹽2g、白糖15g、白醋10g來調味。

              6. 切青檬,將青檬汁擠入鍋中,熬制濃稠狀,出鍋。

              7. 將炒過水的薯條倒入盆中,拌一層干淀粉。

              8. 開火,放油,燒至六成熱。放入薯條。

              9. 將薯條打散。炸至金黃,外焦里嫩,出鍋即可。


              魚香白菜粉皮:

              做法

              1白菜擇洗干凈,用手撕成大塊,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡軟。

              2用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

              3五花肉切薄片,碼放入鍋,小火煎制出油。

              4放入生姜片,炒香。

              5放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉,炒香。

              6放入撕好的白菜塊,撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

              7放入泡好的粉皮,(可加少許清水),小火翻炒至熟。

              8倒入調好的料汁,大火翻炒均勻后即可出鍋。

              9小酸、小甜,微辣的魚香味的白菜粉皮,這樣的味道很討喜。


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