南京代加工鹵鴨蛋擇優(yōu)推薦 新東方食品鹵蛋

咸鴨蛋的腌制方法：

把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍。會發(fā)現(xiàn)鴨蛋殼脫了一層皮，然后用清水沖干凈。

鴨蛋擦干，放一邊晾會兒。

找個瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個鴨蛋）用瓶子接一半的自來水，只能少不能多，把自來水、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態(tài)）關(guān)火晾涼。把瓶子擦干，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入，然后放一勺白酒，靜等30天。

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，使鹽進(jìn)入蛋白內(nèi)；當(dāng)?shù)鞍變?nèi)的鹽濃度達(dá)到一定程度時，鹽在蛋黃膜表面產(chǎn)生強(qiáng)大的滲透壓，鈉離子和氯離子經(jīng)過這層膜進(jìn)入到蛋黃內(nèi)，使蛋內(nèi)的鹽含量隨著腌制時間的延長而增加,尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙鹽的滲透性和擴(kuò)散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內(nèi)與料液之間的滲透壓達(dá)到基本平衡時，鹽在蛋內(nèi)的滲透和擴(kuò)散作用呈動態(tài)平衡狀態(tài)。

怎么判斷海鴨蛋真是海鴨蛋呢？

鴨蛋的外觀都是一樣的，我們很難通過外表區(qū)分出來。海鴨蛋和普通鴨蛋較大的區(qū)別就是蛋黃的顏色，海鴨蛋的蛋黃顏色要更深一點。一些商家抓住了這個特點，會給鴨子喂養(yǎng)色素等添加劑，這樣鴨子生出來的鴨蛋蛋黃顏色就更深一些，然后通過這種方式冒充海鴨蛋混入市場謀取暴利。

其實咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原本就有的。不過海鴨蛋還是一顆小鮮蛋的時候，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，油脂被分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面還被蛋白質(zhì)和水膜包裹著，被密閉在水膜內(nèi)的油脂就跟隱身了一樣，我們的肉眼看不出來。