湖北酒廠制曲設(shè)備供貨商的行業(yè)須知「竇谷糖機(jī)械」

大曲的功能：

（一）提供菌源

大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物，都是作為經(jīng)過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說大都是有益菌。

（二）糖化發(fā)酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯。即窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)，可以邊糖化（液化）、邊發(fā)酵。

（三）投糧作用

眾所都知，大曲的殘余淀粉較高，占大曲成分的一半以上。特別時(shí)大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的，可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料，更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

（3）在90℃直角導(dǎo)氣管中，當(dāng)蒸煮時(shí)產(chǎn)生大量的酒蒸汽沖到相對口徑較小的導(dǎo)氣管中時(shí)，總有部分酒蒸汽不能順暢而被反彈回流到蒸煮鍋中，增加蒸煮鍋內(nèi)的壓力，壓力達(dá)到一定程度就會使鍋內(nèi)的酒糟從密封槽中溢出，增加一些不必要的麻煩。（4）眾所周知，冷卻面積越大，冷卻效果越好，同時(shí)壓力也不能太大否則會造成負(fù)壓。在冷卻器中，采用單層或直管，雖然壓力不大，冷卻效果差，不能及時(shí)把導(dǎo)氣管中流過來的酒蒸汽冷卻為酒，造成部分酒蒸汽從酒口散發(fā)，不能達(dá)到理想的出酒率。

對于小麥面粉機(jī)軸承轉(zhuǎn)象的電機(jī)，以往大多采用鑿毛法修理，但效果（尤其是端蓋）并不理想。經(jīng)實(shí)踐，認(rèn)為采用膠粘法修理，效果較好。功率較大、轉(zhuǎn)速較高的電機(jī)用金屬膠，功率較小、轉(zhuǎn)速不高的電機(jī)用氯酊膠。方法是，先將轉(zhuǎn)套處擦洗干凈，加好潤滑脂，然后涂上膠，再將電機(jī)裝復(fù)。對于轉(zhuǎn)套較嚴(yán)重，軸承內(nèi)圈與軸頸或外套與端蓋間隙較大者，可用適當(dāng)厚度的金屬片墊在間隙內(nèi)。