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殘留

殘留（Pesticide residues)， 是使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量原體、有毒代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。

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有機磷可因食入吸入，誤用沾染的物體或容器；不恰當(dāng)?shù)厥褂糜袡C磷殺滅蚊蠅虱蚤臭蟲蟑螂及治皮膚和驅(qū)蟲；用包裝有機磷的塑料袋或；由于在噴過有機磷的田地附近事件過長而引起吸入有毒。

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控制殘留對人體的危害，為有效的方法之一是加強對食品中殘留檢測的力度。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。當(dāng)今世界農(nóng)殘的檢測分析向多殘留、快速分析發(fā)展，要保證高通量的檢測方法的準(zhǔn)確性，需要有嚴(yán)格的殘留確證技術(shù)。GC/MS是殘留分析廣泛使用的方法，使用GC/MS進行農(nóng)殘分析，為了追求更高靈敏度和準(zhǔn)確度，往往使用選擇離子模式（SIM），依據(jù)保留時間和特征離子及離子比例關(guān)系對目標(biāo)物進行確證。

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快速檢測技術(shù)

但是傳統(tǒng)的GC/MS等農(nóng)殘分析技術(shù)檢測成本高、時間長，這就給食品安全監(jiān)管部門對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的監(jiān)督工作帶來了許多不便，因此也催生出大量的快速殘留的檢測技術(shù)，常見的有化學(xué)速測法、分析法、酶抑制法和活檢測法等。