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發布時間:2020-11-04 14:43  
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徐麗華:足夠打動味蕾的清水魚
徐麗華和她的山外山餐館,對開化美食已熟門熟路。
7年前,她把開化清水魚引進杭城餐館,一條清水魚在她的大廚手里,被雕琢成12道菜。其中有一道“鴻運魚生”,是配有10種調味料的生吃清水魚片。懂行老食客說,一般魚都不敢生吃,只有這種無污染的魚,才敢放心生吃。
昨天,徐麗華表示,山外山的清水魚銷量不是很大,因為開化清水魚多養殖在開化農村每家每戶的門口一個接有山泉水的小池子,不可能有太大的供應量。但這樣出產的魚,對很多食客來說,或許已能足夠打動味蕾。
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今天要給大家介紹一本開化的美食指南
《開化味道》
與其說是寫美食,不如說是借此回顧開化人的生活細節,食物可以做為他們記錄下美好的時光。順著目錄一溜煙望下去,開化清水魚、開化青螄、開化白豆腐、白蘿卜、天子喜炊粉、朱熹白臘肉、開化氣糕、開化米羹。
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開化的美食,可不走當下流行的“性1冷淡風”,食物低飽和色調,擺盤精致而整齊。你會感受到的是置身農家,感受炊煙裊裊的鄉生活。
天子喜炊粉,經典菜品有炊粉肉、炊粉魚、蔬菜炊粉、辣椒包等,將菜洗凈切塊,加入各式調料并腌制入味,拌上米粉入鍋蒸熟。