山東一級的飯堂承包誠信企業「在線咨詢」

把培訓化整為零，這樣一環扣一環每個員工都不敢懈怠，因為一旦偷懶就要在自己的崗位上多停留3個月。嚴格執行國家食品安全法，對所有食品執行索證索票制度，質量可追溯，對青菜類進行檢驗，確保食品安全。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，但前提是升級的員工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質量不穩定。被外派的廚師還會經?；貋砀蠹仪写杞涣?，員工之間的關系相處得都非常好。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓，但有員工認為這是浪費時間，而且培訓的時候很多員工不認真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓的形式改為每天提問制。

 廣東萬家歡餐飲有限公司真正知道食客們要的是什么樣的食物，所以也在往這個方向不斷地努力著。操作簡單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設備，保障廚房工作不會因為特定人員的離開而受影響。現在的廣東萬家歡餐飲有限公司已經在多個地區都有了分公司了。這些地方的廣東萬家歡餐飲有限公司的分公司同樣是有非常穩定的進貨渠道。廣東萬家歡餐飲有限公司在業務分工上面也是非常的細致。

  正是因為這樣細致的服務和有條不紊的精神，所以現在的廣東萬家歡餐飲有限公司成為國內的餐飲管理企業。而且廣東萬家歡餐飲有限公司還在不斷地發展之中，還在不斷地為廣大人民群眾帶來豐富可口的美食而不斷地努力中。

切配工作的刀法運用

刀工技術是根據原料性質、菜肴品種以及烹調要求，采用相應的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、常用刀法：指刀與原料成直角的方法，常用刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時刀與砧板成平行的狀態的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

①正刀片：操作時刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時刀由外向里移動，此刀法適用于無骨韌性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進原料由里向外移動，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據原料的不同和烹調需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進行混合使用，在原料表面縱橫交錯剞上花紋的刀法，經剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。