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冷庫中產生異味的原因

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

　冷庫在未進食品前就有一種異味存在。

　入冷庫前食品就有變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。

　存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味變質。

　冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。

　冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。

　冷庫中溫度不下降，致使肉品變質產生異味。這種情況多發生在鮮肉未凍透即轉庫貯藏。

　不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品異味產生。

冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

冷庫實際上是一種低溫聯合起來的冷氣設備，冷庫(冷藏庫)也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

冷庫的用途：冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便于貯藏物品的建筑物。建造過程中易發生火災冷庫在建造過程中，要隔熱層中進行充填稻谷殼，在墻壁上要進行二氈三油的防潮構造處理，此時若遇到火源很容易發生燃燒。冷庫可廣泛應用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、試驗室等。冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬。

運行中制冷機若出現結霜嚴重或缸體過熱情況，則要按照故障的排除方法，調節閥門來排除。由于進口的設備整體的使用穩定性更高，能夠在短時間內實現降低空間溫度的目標。出現結霜和液擊現象就要迅速關小膨脹閥，甚至關嚴，待氣缸內液體大部分排除之后，再打開膨脹閥。若出現過熱現象，除檢查冷凝水是否中斷外，還要加開膨脹閥。所有輔助設備都有一個正常的工作狀態，如冷凝器中液體制冷劑的量不應大于1／2，氨的高壓貯液桶液氨量要達N2／3為合適，低于和超過這個數值都要通過加開或關小閥門來調整。