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發布時間：2021-06-30 03:36
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脆青梅的配料:
鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。
特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。
操作:
1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。
2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。
3.搠眼：將經腌制的梅坯。刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續鹽漬3～5天。
4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時，其間更換1次溶液，并要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。
5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內，每天加入砂糖1.5千克，并按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7.發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，利用這種發酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進制品風味。但發酵應控制在24小時之內，以免過分發酵使梅坯軟爛。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時翻動和補充糖液。糖腌至第40天時，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達到65％，即可完成腌制。整個過程費時2個月左右。
9.包裝：將制品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質1年。
我們知道傳統的古法制梅，它的步驟是挑梅，洗梅，刺孔，撒鹽，放糖，抖篩（裹粉），封罐。正如下圖所示。我也從網上了解到，現在也有很多人正是采用這樣的方式自己在家里做著吃，但是我雖然是吃貨但卻很懶，如果各位有時間不妨親自嘗試一下。
“龍力佳”作為一家專業的青梅食品企業，更是將傳統的制梅技藝與現代科技相結合，生產出來了更符合現在人飲食習慣和養生需求的青梅制品。
隨著生活節奏的加快，人們的吃飯速度也在不知不覺中提高。但是過快的進食速度容易損傷消化系統、肥胖等問題的出現，那怎樣進食才算是合理健康的呢？
首先，要把握好吃飯節奏。一般來說，吃飯的良好節奏是一口飯嚼20次，建議用15~20分鐘吃早餐，半小時左右吃中晚餐，盡量細嚼慢咽。而老年人消化功能較弱，一口飯嚼25~50次，才能給飲食zhong樞足夠的興奮時間，幫助食物消化。
我國休閑食品消費量與國外發達國家相比還有一定差距:在休閑食品消費方面,我國年人均消費僅25克左右，遠低于發達國家年人均消費的3千克左右的水平，人均消費差距100倍以上。由此可以看出，我國休閑食品發展空間巨大。
每當說到休閑零食，很多人都會跟“垃圾食品”、“不健康”這樣的字樣聯系起來。但實際上，適量的食用健康的新零食，不僅不會損害身體健康，還能補充身體所需的營養元素，幫助穩定血糖，抵抗饑餓。同時，健康新零食也將是未來休閑零食產業的大趨勢。
--------摘自《堿來的健康》
