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              發(fā)布時間:2020-11-10 07:57  

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              歷史沿革

              中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了,酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農(nóng)耕時代。飲料乙醇是酒主要成分(含量和酒的種類有關(guān)系)如白酒為56度的酒。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美,始于耒耜”。 晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,又云杜康。有飯不盡,委徐空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。”

              江統(tǒng)是我國個提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述:“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后,貯藏谷物的方法比較粗放。灌裝時應注意流速(不超過3m/s),且有接地裝置,防止靜電積聚。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽,吃剩的熟谷物也會發(fā)霉,這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒,就是上古時期的天然曲蘗(nie),將之浸入水中,便可以發(fā)酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之,就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。”

              現(xiàn)代科學對這一問題的解釋是:淀粉在酶的作用下,逐步分解成糖和酒精,自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒,而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠古時代人們的食物中,采集的野果含糖分高,無須經(jīng)過液化和糖化,便可以發(fā)酵成酒。C2H5OH HBr→C2H5Br H2O或?qū)懗蒀H3CH2OH HBr→CH3CH2Br H-OHC2H5OH HX→C2H5X H2O注意:通常用鈉和中等濃度的硫酸的混合物與乙醇加熱進行該反應。酒精還用在日常所喝的酒水中(食用酒精)。 在工業(yè)上,酒精有廣泛的運用。

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              制法主要有:(1)糖質(zhì)原料(如糖蜜、亞硫酸廢液等)和淀粉原料(如甘薯、玉米、高梁等)發(fā)酵;(2)乙烯直接或間接水合。[3] 工業(yè)制法工業(yè)上一般用淀粉發(fā)酵法或乙烯直接水化法制取乙醇:1.發(fā)酵法發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,在相當長的歷史時期內(nèi),曾是生產(chǎn)乙醇的工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品,如谷類、薯類或植物果實等;也可用制糖廠的廢糖蜜;或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。還原性乙醇具有還原性,可以被氧化(催化氧化)成為醛甚至進一步被氧化為酸。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預處理后,經(jīng)水解(用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步)、發(fā)酵,即可制得乙醇。


              滅火注意事項:盡可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持容器冷卻,直至滅火結(jié)束。[6] 實驗室使用及滅火1、應使用火柴點燃,不能用兩個酒精燈對點,否則容易使酒精燈內(nèi)的酒精燃燒。若酒精濃度過低,雖可進入菌,但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,同樣也不能將菌徹底清除。2、使用完畢后,應用燈帽將火蓋滅。3、如不慎將酒精灑出并引燃,則應用濕抹布或用沙子將其蓋滅。廢棄方法根據(jù)國家和地方有關(guān)法規(guī)的要求處置。或與廠商或制造商聯(lián)系,確定處置方法。


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