武威抗性糊精生產(chǎn)廠家品牌企業(yè)

?抗性糊精的產(chǎn)品應用

抗性糊精的產(chǎn)品應用：

1、在乳制品中的應用

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧等腸內(nèi)有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果

2、在嬰幼兒食品中的應用

嬰幼兒特別是斷乳后體內(nèi)雙歧驟減, 導致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。

抗性糊精的應用

抗性糊精

1、在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質(zhì)量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質(zhì)量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質(zhì)期, 延長貨架存放時間。

4、在肉制品中的應用

膳食纖維與蛋白通過和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì), 防止香味物質(zhì)的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質(zhì)量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸。

產(chǎn)品指標：

包裝規(guī)格：抗性糊精    25kg/包

菊粉的理化性質(zhì)

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。當菊粉溶液濃度達到10%-30%時，開始形成凝膠，濃度達到40%-50%即可以形成十分堅實的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構，口感類似與脂肪。菊粉吸濕性強，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期。