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發布時間:2020-12-01 06:09  
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醋泡蛋的注意事項
1.對醋過敏者或患有胃潰1瘍及胃酸過多胃l炎和低血壓的老年人應慎用.不適應著不應勉強飲服.有人因食醋過多而發生酸中1毒、齒脫鈣及暈嘔等癥狀者應即停用,請醫診治.總之,飲用醋蛋液應持科學態度,須知醋蛋液只是一種保健食療的民間驗方,服用時應以調節與增強營養為主要目的.有些患者把醋蛋液視為“包治百病”的“靈丹妙藥”服用,或急于求成一次大量飲用,這些做法都是不可取的.
2.浸泡醋蛋液所用的雞蛋要新鮮,潔凈,l好將蛋殼用酒精消毒后再浸泡,醋千萬不要用醋精(非食用冰醋酸)兌制,如購買不到原香醋,可選用當地醋(如神秘湘西香醋、四川保寧醋、鎮江香醋、山西老陳醋、上海香醋、北京宣武醋和煙臺原漿米醋醯官醋等),但浸泡時間應適當延長(以蛋殼軟化為度).
3.因醋蛋液是一種保健l食品,故與任何藥1物均不發生抵觸,專科用藥無須停用.在服用過程中,如無不適,久服無害,老幼皆宜.
4.有些人不適宜吃蜂蜜或糖的或不愛吃甜食的,蜂蜜食糖可不用,但與療l效無礙.
5.頭一只醋蛋服3日量后開始浸泡下一只醋蛋液,以確保服用的連續性.如無不適反應,應堅持服飲,切勿淺嘗即止.
6.夏季在泡制醋蛋液時應注意防腐,以免意外污染.
糧谷醋
糧谷醋,顧名思義,就是以各種谷類或薯類為主要原料制成的釀造醋。四大名醋都屬于糧谷醋。
1 陳醋:以高梁為主要原料,大曲為發酵劑,采用固態醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。
2 香醋:以糯米為主要原料,小曲為發酵劑,采用固態分層醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
3 麩醋:以麩以為主要原料,采用固態發酵工藝釀制而成的糧谷醋。四大名醋之四川保寧醋便是麩醋的代表。
4 米醋:以大米(糯米、粳米、秈米,下同)為主要原料,采用固態或液態發酵工藝釀制而成的糧谷醋。比如市面上常見的白醋。
5 熏醋:將固態發酵成熟的全部或部分醋醅,經間接加熱熏烤成為熏醅,再經浸淋而成的糧谷醋。
6 谷薯醋:以谷類(大米除外)或薯類為原料,采用固態或液態發酵工藝釀制而成的糧谷醋。
釀醋的分類
果醋:以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋。
酒精醋和酒醋:酒精醋即是以酒精為主要原料制成的釀造醋,酒醋則是以各種酒類為主要原料制成的釀造醋。 近年來的紅酒醋、梅子酒醋,可以歸為酒醋。
糖醋:以各種糖類為主要原料制成的釀造醋。 國內還比較少,注意這可不是糖醋排骨那個糖醋,糖醋排骨的糖醋是一種調出來的味型。
再制醋:在冰醋酸或醋酸的稀釋液里添加糖類、酸味劑、調味劑、食l鹽、香辛料、食用色素、釀造醋等制成的食醋。比如少部分用調配醋再制生產的食用白醋。