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小蘇打和泡打粉的區別：

1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；

2、小蘇打是單一的食品添加劑，泡打粉是一種復配型（即混合型）的食品添加劑；

3、小蘇打偏堿性，一般的泡打粉更接近中性（因為一般的泡打粉配料中還包括其他酸性的食品添加劑）；做油炸食品用的泡打粉也會偏堿性。

泡打粉的功效：

泡打粉又稱發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發酵。

具體主要用來制作蛋糕、發糕、饅頭、包子、酥餅、面包等食品。

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