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              徐州涼皮培訓-經驗豐富「在線咨詢」

              發布時間:2021-08-23 03:58  

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              各家將香料配好,后面的手續就都差不多了,在油溫到180°左右的時候加入脫皮芝麻,關火。在油溫降到約140°的時候倒入香料,油溫再降一點,倒入辣子面。有些講究的人會分兩次倒入辣子面,次倒細的,第二次倒粗辣子面,還要在油鍋里倒一點白酒,才算正式完工。在制作的過程中,一般1斤辣椒可以制作10斤辣椒油,這個比例可少,我家附近曾經有一個“胖子涼皮”,老店主(老胖子)當年對比例拿捏的就,等到小胖子當店主的時候偷工減料,辣椒油不香了,涼皮也就不好吃了。


              搟面皮更是如此,由于搟面皮中有面皮,就不容易做到像米皮那樣“一刀切”,有經驗的大師傅可以在拌的過程中一眼看出各種佐料的多少,從而選擇性增刪,這種技術,根本就不是一個初學者可以搞得定的。當然了,如果我們走在街上忽然聞到了一股油潑辣椒的異香,這時不論你在哪,都一定要相信,百步之內必有芳草,正宗的陜西涼皮來了。至少在北京,我就是這么找到好吃的陜西涼皮的。


              其種類繁多,制作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。


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