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發布時間：2020-07-27 06:29
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就是我們常見的，傳統鹵菜，歷史悠久，品種多樣，價格實惠。遍布大街小巷經常看見他們的身影，比如說，農貿市場、各個小區門口附近。但是美中不足的是口味一般，大多是顧客群體都是中年人，30—60歲之間，這類人群大多上了年紀吃的比較清淡，要么就是對口味要求并不強烈，但是對價格比較敏感。還有不好的是，這類鹵菜店太過于依賴地理位置，所以導致房租價格高，并且他們的制作工藝復雜人工成本也高，價格便宜所以利潤就很低，也沒有核心的競爭力，更不能滿足年輕人的口味追求，的是現在市場的消費習慣大多已被外賣所取代。
第二種是比較流行的熟食，比如，烤牛肉，烤羊肉，烤豬蹄，烤五花肉等等，這類熟食店大多在美食節，小吃街，商業街。缺點就是過度依賴于市場，雖然利潤高點，但因為沒有任何技術難度所以很容易就能被模仿。
3、畜禽類原料：
1）清理：清洗整理成所需形狀。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合適塊形。
2）腌制：清理好的原料及時腌制，配料嚴格按食譜卡執行，腌制時要做好標志，注明腌制時間、制過程式中要按規定翻動。
3）清洗，出自水或開油鍋：除清洗外由制作配制。
4、干貨類原料
1）揀選浸泡，浸泡用水按食譜卡配制。
2）清洗水落石出漂至無異味。
3）制作：由制作間負責，將半成品按先加工先燒制的原則制成色、香、味，形合格的成品。
4）驗收：
a. 官檢驗：外來熟制品包裝品是否有破損、污染、水漬。
b. 品嘗
c. 生產期：保質期標注是否符合規范。
d. 驗收。稱重記錄。
5）分盤上柜：分類分盤上柜。
面對這些問題我們都是可以改善的： 建立加工流程，制作流程不統一，產品口味也會不一，要保證顧客每一次買到的商品都是口味相同的。味道的差異化和家庭化，比如手搟面做出媽媽得味道，就能滿足90%的顧客需求。根據本地口味來做，只有符合大眾口味，才能被顧客接受。熟食的菜單要有公司的必選品項，區域特色款，特色是顧客吃出來的，不停地變換菜單會有新鮮感。但是菜單要一個季度一換，不能太頻繁，不然天天吃一種商品誰都會膩。銷售的方法是試吃，多跟顧客宣傳產品的用料安全性，不能過分的降低價格，要體現商品的價值。
