揭陽大學食堂工程滿意的選擇「廣州天圣」

中央廚房一般的開設要求要求可以參考：《中央廚房設計規范》和《中央廚房許可審查規范》根據其內容大體分為以下要求

1、選址要求；

2、場所設置、布局、分隔、面積要求、

3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求；

4、洗手消毒設施要求；

5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求；

6、加工食品設備、工具盒容器要求；

7、通風排煙、采光照明設施要求；

8、庫房和食品貯存場所要求；

9、專間要求；

10、更衣室要求；

11、廁所設置要求；

12、運輸設備要求；

中央廚房工程設備所需則需其按功能通常分區，每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置。

原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。

米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。

清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。

加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。

面食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。

熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等。以及其他輔助設備。

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中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設計中央廚房時，設計師的計劃和設計如何？讓我們互相認識。

在設計中央廚房時，設計師應首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結合現場實際情況，嚴格按照FDA的規劃和設計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設備布局。

在規劃和設計時，設計師將遵循中央廚房的設計原則，以現有的法定標準為基礎，如管理制度、中央許可證審查標準等。

1、除布局要滿足生產需要外，還要特別注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設計，每個車間應配備足夠的消毒設施；

2、確保車間暢通，預留相應的緩沖區。

3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設計生產過程要順利，不能過關。清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區的通道應該是內部通道，避免設置外部通道。

4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。

中央廚房需要注意的四個規范,所有的中央廚房設計原則相同，只是因為處理不一樣，所以設備不同。設計師們的設計理念基于設計原則。小編首先向您介紹中央廚房四項原則：

一.中央廚房的設計應遵守一定規范。

中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規范等相關國家和地方設計規范。

二.中央廚房的功能室必須嚴格分區。通道是光滑的并且不交叉。

負責清理區域的污染區域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區域清潔區、成品加工和清潔區交貨區。

所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內部通道實現連續過程，產品不能通過外部通道運輸

第三，中央廚房必須注意緩沖區的設計。

進入工作區前，應更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區應保留相應的緩沖區，并在每個包件之間設置二次更衣室。

四、中央廚房設備應根據具體操作和定位選擇

根據中央廚房的種類不同，設備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設備，也應注意設備的安全性、合理性、實用性和環保性。

中央廚房選用的設備一般是設備的質量，較大的中央廚房將對設備質量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設備。

備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲處理大多對此規劃和設備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現象。備餐間規劃要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設置。同向兩道門的堆疊設置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風的問題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設備