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發(fā)布時(shí)間：2020-12-17 08:29
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江西好吃的10大米粉
本地人視為美味，外地食客吃完稱贊米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。有些北方人經(jīng)常把米線和米粉混淆，其實(shí)兩種小吃并不是一種，米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。江西米粉是江西省的傳統(tǒng)小吃食材。由水和大米制作而成，經(jīng)過曬干成米粉干，為江南美食，富含淀粉、礦物質(zhì)、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實(shí)足、爽口、辣味等特點(diǎn)。自從學(xué)會(huì)大米粉這樣做，早餐不用發(fā)愁了，無水無油，比蛋糕還美味
【米粉版香蕉松餅】所需食材：熟香蕉1根，雞蛋1個(gè)，大米粉70g，牛奶50g。具體做法步驟：1、把香蕉掰成段，直接放進(jìn)料理機(jī)，加入一個(gè)雞蛋和50g純牛奶，攪拌一兩分鐘，香蕉都攪拌成泥，看不到大塊的香蕉就可以了。其中的雞蛋，是必不可少的，不僅是因?yàn)榧尤腚u蛋更營養(yǎng)，其實(shí)在高速攪拌的過程，雞蛋會(huì)輕微打發(fā)，所以做出來的餅會(huì)格外松軟。2、把香蕉牛奶糊倒在大碗里，加入70g大米粉，沒有的話，也可以用面粉替代。用筷子攪拌至沒有干粉，呈現(xiàn)濃稠的酸奶狀。3、平底鍋內(nèi)不用放油，加熱之后，舀入一勺糊糊，從稍微高一點(diǎn)的地方，滴露下來，就會(huì)自然流淌成圓形。記得要開小火，要不很容易糊了。大概不到一分鐘的時(shí)間，看到餅的表面，出現(xiàn)密集小泡泡了，就可以翻面了。另外一面，也加熱30秒左右，就可以盛出來了。
薏米及薏米粉：加工工藝
薏米為薏苡的干燥成熟種仁，又名薏仁、藥玉米，水玉米（東北），晚念珠（福建），六谷米（廣西），珍珠米（貴州），薏米粉主要含三大營養(yǎng)素類和酯類等成分。營養(yǎng)素類含蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。酯類和還含薏苡素、薏苡酯、薏苡內(nèi)酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。富含鈣、磷、鉀、硒、磷、鈉、鎂等人體所需微量元素。一、薏米及薏米粉加工流程介紹1.薏米加工流程去殼→去皮→比選→除雜→水洗→干燥→色選→成品→包裝2.薏米粉加工流程薏米原料→烘焙調(diào)制→粉碎→浸提→浸提液冷卻→澄清→與輔料混合→濃縮→噴霧干燥→出粉→冷卻→過篩→包裝→成品
