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《杭州市餐廚廢棄物管理辦法》也將于2016年4月1日起施行。辦法規(guī)定，餐館不得將餐廚廢棄物交給未取得城市生活垃圾經(jīng)營性收集運輸許可的單位或者個人收集運輸，新開的餐飲服務(wù)提供者開業(yè)3個月內(nèi)向所在區(qū)、縣(市)市容環(huán)衛(wèi)主管部門備案，記錄餐廚垃圾的總數(shù)、去向，記錄保存期限不得少于2年。

雖然部分城市餐廚垃圾管理辦法的可操作性還有待提高，但是隨著這些管理辦法的實施，餐廚垃圾專項收運、無害化處理和資源化利用在法規(guī)層面的大氛圍已基本形成。

1.上料

打開設(shè)備上蓋與投料門，將裝有已經(jīng)分類好的餐廚垃圾的垃圾桶，推入自動上料系統(tǒng)，自動上料系統(tǒng)會自動提升垃圾桶提升，將垃圾投入到處理設(shè)備內(nèi)；

2.啟動

關(guān)閉投料門與上蓋，按下啟動按鈕，設(shè)備啟動后，設(shè)備進入自動智能降解程序；

3.降解

垃圾進入降解艙后，攪拌系統(tǒng)同時工作，將垃圾與菌床攪拌均勻，同時供氧系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、供水（濕度調(diào)節(jié)）系統(tǒng)根據(jù)各自傳感器返回的數(shù)據(jù)在全自動操作系統(tǒng)的控制下協(xié)同工作，為微生物的分解提供的環(huán)境，使餐廚垃圾迅速完成分解；

4.出料

分解后的餐廚垃圾成為水蒸氣和二氧化碳氣體，經(jīng)除異味后排到大氣中。一部分富養(yǎng)廢渣通過自動出料系統(tǒng)排出，可以作為生態(tài)有機肥原料。

據(jù)數(shù)據(jù)，2013年我國垃圾清運量約為1.72億噸，如果我們?nèi)?7%的餐廚垃圾占比下限，則2013年我國餐廚垃圾的清運量至少為6378萬噸，折合每天17.48萬噸。

 我國有660個城市，各類餐館有350多萬家，餐廚廢棄物日均產(chǎn)量超過50噸的城市有512個，餐飲企業(yè)每年產(chǎn)生的餐廚廢棄物已超過4000萬噸，可利用餐廚廢棄物總量每年3000萬噸，數(shù)量驚人。

 自2010年啟動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作以來，國家發(fā)改委已在2011年、2012年、2013年和2014年分別確定了4批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，其中首批33個市(區(qū))，第二批16個城市，第三批17個城市、第四批17個城市。目前我國已批餐廚垃圾試點城市數(shù)目已達83個。

餐廚垃圾脫水設(shè)備取餐廚垃圾(如果蔬、菜葉、菜根、食物殘渣、雞、鴨、魚廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭等。)為原料，通過壓榨脫水、油水分離、微生物高溫好氧處理等綜合處理技術(shù)可快速分解。設(shè)置運行參數(shù)后，設(shè)備可在24小時內(nèi)自動運行，無需人工操作。前階段廢物預(yù)處理過程中，90%的有機廢物達標(biāo)排放，油回收利用。10%的固體排放物被用作生態(tài)種植和養(yǎng)殖的有機肥原料。整個處理過程無污染，無二次污染。符合國家餐廚垃圾脫水設(shè)備“減量化、無害化、資源化”的原則。