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發布時間：2020-12-22 13:44
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普通魔芋精粉,白色，允許有量黃色、褐色或黑色顆粒,普通魔芋精粉顆粒狀、無結塊、無霉變；普通魔芋微粉粉末狀、少量顆粒狀;允許有魔芋固有的魚腥氣味和極輕微的SO2氣味;純化魔芋精粉白色，允許有量淡黃色顆粒純化魔芋精粉顆粒狀、無結塊、無霉變；如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩定凝膠。純化魔芋微粉粉末狀，少量顆粒狀;允許有魔芋固有的魚腥氣味和酒精氣味
家庭中利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外，還可以加工魔芋仿生素食，如素腰花、素蝦仁、素肥腸、素魚片。那具體該怎么進行制作呢?
1、原料：魔芋精粉500克，水15公斤，氫氧化鈣30克，食用漂白劑50克。
2、制作方法：將魔芋精粉倒入水中不斷攪拌，當粉料成厚糊狀時停止攪拌，讓其膨脹3小時。把糊料倒入打漿機打漿2分鐘后加入氫氧化鈣，再攪打2分鐘，倒入成型盤，上鍋蒸1小時即可。蒸好后切片，根據所需品種切成素腰花、素肥腸、素魚片、鮑魚絲等仿生食品。切好后用清水洗2遍，用0.02%的漂白水漂白3-5小時，再用清水洗2遍即可食用。成品筋韌可口，下鍋不糊，可炒、煎、涼拌或下火鍋。提取魔芋精粉的方法有兩種：一是將加工成干品的魔芋片，通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉。
魔芋葡甘聚糖的粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩了胃腔內食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和值的上升。用魔芋膠代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的結構特性，產生奶油狀滑潤的粘稠度，特別是以魔芋膠與卡拉膠復配添加于低脂肉糜中，可顯著改善制品的質構，提高特水性，從而賦予低脂肉糜制品多汁、滑潤的口感，達到摸擬高脂肉制品的要求。國內外專家研究證實，魔芋食品是tang尿的一種較為理想的食品，有降低血糖、改善癥狀、控制病情的效果.魔芋食品中含有豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加kuai排泄體內有害du素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率
