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發布時間：2021-01-19 16:10
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肉制品料車滾揉機出料車產品用途：
1,參照CE標準設計制作,無衛生死角；
2,選用不銹鋼材料,厚度2mm。
3,配備高強度耐磨尼龍輪,同軸兩輪用長軸連接。
適用范圍：肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,西餐店設備
不銹鋼料車,肉料車,料斗車,桶車,方形推車,采用不銹鋼制成,根據國際標準200L料車圖紙加工生產。可配合提升機使用,采用不銹鋼制造，表面易清洗，經濟耐用。
滾揉方式
根據滾揉機的性能，滾揉可分為真空滾揉和非真空滾揉；根據滾揉的方式，滾揉可分為連續式滾揉和間歇式滾揉。連續式滾揉是指將注射鹽水后的肉塊送入滾揉機中連續滾揉40-100min，然后在冷庫中腌制的方法。這種方式通常在灌裝前還要進行一次滾揉。當設備在遇到突發狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產的效率。間歇式滾揉是指在整個腌制期內定期定時開機滾揉的方法。間歇式滾揉較連續式滾揉具有以下特點：
a. 溫度變化小
滾揉過程中，由于摩擦作用會導致肉溫升高。間歇式滾揉每次有效滾揉時間較短而間歇時間較長，肉溫變化較小。
b. 成品質量好
在間歇期可使提取的蛋白均勻附著而避免在肉塊表面局部形成泡沫，使成品結構松散，質地不良。
d. 轉速
建議轉速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機一般都有正轉、反轉功能。在卸料前5min反轉，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
f. 真空
“真空"狀態可促進鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止滾揉過程中氣泡產生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉塊中的水反而會被抽出來。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當溫度超過8℃，產品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。
h. 呼吸作用
有些先進的滾揉機還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態和自然狀態轉換，使肉松弛和收緊，達到快速滲透的目的。
1.原料配方牛胸肉1000.0kg、腌制液1660.0L(水1660.0L、167.0kg、磷酸鹽48.0kg.異抗壞血酸鈉5.0kg、蔗糖30kg)。2.工藝流程原料肉修整--腌制----切片包裝3.操作要點(1)原料肉修整除去牛胸肉內層脂肪，去骨時盡量避免損傷筋膜，以得到重量一致的牛胸肉。(2)腌制用鹽水注射機把腌制液注射到牛肉中。可適當加鹽或調節鹽水濃度。也可根據需要向腌制液中加入乳化調料和大蒜汁。滾揉機是利用機械沖擊原理，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機械嫩化方式。腌制液注入量不得超過牛胸肉鮮重的20%。將腌制液注入后的牛肉一層一層裝入滾桶中，撒上香料。腌肉機滾揉40-50分鐘。查看肉的纖維是否打開，飽滿等。(2)切片包裝牛肉腌制后可通過散裝形式銷售，也可按以下方式經切片和包裝后放在冷藏室里銷售：切片牛肉浸泡在溶解有5%異抗壞血酸鈉的30%的鹽水里，之后裝入薄膜袋密封加熱。終產品銷售前需保存在0?49的貯藏室里。
